Ilmselt pole maailmas ühtegi teist toitu, mis oleks inglise köögiga sama seotud kui rostbiif ja Yorkshire'i puding. Nende kahe traditsioonilise Suurbritannia roa kombinatsioon on tuntud kaugel riigi piiridest ja seda on ülistatud paljude klassikaliste kirjandusteoste lehtedel. Tegelikult on rostbiif küpsetatud veiselihatükk, kuid küpsetatud vastavalt erireeglitele.
See on vajalik
-
- Veiseliha praad:
- 2,5 kg veiseliha;
- 1 spl sinepipulbrit
- 2 supilusikatäit pardirasva või taimeõli
- sool ja värskelt jahvatatud must pipar.
- Yorkshire Pudding:
- 250 g nisujahu;
- 3 suurt või 4 keskmist muna;
- 300 ml piima;
- näpuotsatäis soola;
- sulatatud veisefilee või taimeõli.
- Praetud kartulite puhul:
- 12 keskmist murenevat kartulit;
- 4 spl pardirasva
- 6 nelki;
- 6 oksakest värsket tüümiani;
- meresool.
- Kastme jaoks:
- 1 spl jahu;
- 250 ml punast veini;
- sool ja värskelt jahvatatud must pipar.
Juhised
Samm 1
Veiseliha praadimisel, nagu paljude teiste liharoogade puhul, on väga oluline, millise lõigu te valite. Sobivad on vaid üksikud - veise sisefilee, välisfilee, õhuke ja paks serv. Liha peaks olema sügav, tumedat värvi - see näitab, et see on küps. Paks rasvakiht, mille sees on palju rasvatriipe (marmoristumine), ei anna veiselihale mitte ainult maitset, vaid kaitseb ka roogi küpsemise ajal kuivamise eest. Inglise koduperenaised arvutavad veiseliha koguse arvutamise põhjal - 400–450 grammi inimese kohta. Ärge kartke, et röstitud veiseliha osutub mahukaks ja seda tuleb palju - seda roogi serveeritakse ka külmalt, eriti maitsvad on õhukesed lihaviilud rukkileivavõileival koos marineeritud köögiviljade ja sinepiga.
2. samm
Seal on palju arvamusi selle kohta, kui kaua ja millisel temperatuuril küpsetada röstitud veiseliha. Kui olete liha kvaliteedis kindel, võite soovi korral endale lubada vähese röstitud verega, vastasel juhul on parem mitte riskida seda ja küpseta seda keskmisel määral ja veelgi. Veiseliha praad eemaldatakse 220 ° C-ni eelsoojendatud ahju ja küpsetatakse esimesed 30 minutit, seejärel alandatakse temperatuuri ja liha küpsetatakse mõnda aega. Madala röstimise korral peate küpsetama röstitud veiseliha kiirusega 11 minutit iga 450 grammi kohta, keskmise - 14 ja tugeva - 16.
3. samm
Ideaalse röstveiseliha jaoks on olulised ka veel kaks reeglit - hakake liha küpsetama alles siis, kui see on toatemperatuurini jõudnud, ja ärge serveerige (eriti ärge lõigake) veiseliha lauale, laskmata seda 20 minutit fooliumikihi all „puhata“minutit kuni 1 tund.
4. samm
Kui soovite teha tõelist inglise lõunasööki, alustage pudingitainast. Sõelu jahu ja näpuotsatäis soola kaussi, lisa munad ja vala järk-järgult nii palju piima, kui vaja on ühtlase ja tiheda taina saamiseks. Katke ja laske istuda kuus tundi või üleöö.
5. samm
Kuumuta ahi. Eemaldage veiseliha külmkapist ja laske sellel toatemperatuurini tõusta. Sega sinepipulber pasta saamiseks mõne teelusikatäie veega. Hõõru veiseliha sinepipastaga ning maitsesta soola ja pipraga.
6. samm
Kuumutage suures pannis õli või pardirasva. Prae veiseliha igast küljest, kuni see on kena pruuni koorega. Pange liha kastrulisse ja küpseta ahjus. 30 minuti pärast lülitage tule kindlasti välja.
7. samm
Kuni röstitud veiseliha röstib, küpseta laastud. Koori kartulid ja keeda kergelt soolases vees seitse minutit, peaaegu pehmeks. Tühjendage vesi läbi kurn.
8. samm
Eemaldage veiseliha ahjust, viige see lõikelauale ja puhake. Kuumuta ahi uuesti 220C-ni. Küpseta potis kuuma pardirasvaga kartulid koos küüslauguküüne, tüümiani ja vähese meresoolaga.
9. samm
Vala kuum rasv või kuumutatud õli pudingitaignasse, sega ja pane vormidesse. Küpseta kartulitega. Mõlemad saavad valmis 25–30 minuti pärast.
10. samm
Kuni röstitud veiseliha "puhkab" ning puding ja kartulid on praetud, valmistage kaste. Kalla ahjuvormi rasv kastrulisse, lahjenda selles vein ja jahu, keeda keskmisel kuumusel pidevalt segades umbes 10 minutit.
