Kuivad ja jahedad kevadpäevad sobivad suurepäraselt kala kuivatamiseks. Suvel on suur oht, et rasv kuumeneb rääsuma, talvel külmub algtoode tuule käes ja sügisel tekitavad vihmad liiga kõrge niiskuse.
Kuivatamiseks sobivad mitut tüüpi kalad, kuid kõige parem on võtta särg, latikas või jäär. Värskelt püütud kalal lastakse esmalt mitu tundi kuhjas lebada. Pärast seda toode sorteeritakse, kuna tasub kuivatada kogu proov mitte üle 25–30 sentimeetri. Just neid rümpasid kasutatakse ilma lõiketa.
Umbes 70 sentimeetri pikkune nööritükk on keermestatud spetsiaalsesse paksu ja pika nõela sisse. Nõela vasakus käes hoides panid nad paremasse kätte kinnitatud kalad selga, niidistades silmad läbi. Igale trossile pannakse olenevalt suurusest kuni 10 kala, pidades meeles, et seljad keeratakse ühes suunas, ja nööride otsad seotakse. Valmistatud kimbud loputatakse vees ja hõõrutakse soolaga.
Tünni põhja valatakse tugev soolalahus (1 kg soola 4 liitri vee kohta) ja kala ei asetata liiga tihedalt, suunates selle kõhtu ülespoole. Selles vormis jäetakse toode kuni viieks päevaks (sooja ilmaga piisab väikesele kalale kahest päevast). Seejärel hoitakse kimbud mõnda aega väljaspool tünni ja loputatakse uuesti jahedas vees.
Soolatud kalad asetatakse õhku varju, eelistatavalt hoone või kuuri päikeselisele küljele. Sellisel juhul tuleb kalad kõhuga väljapoole pöörata ja lasta neil üksteist puudutada. Väikesed kalad on valmis kahe, suured neli kuni viis nädalat.
