Kuulus Poola bigus - madalal kuumusel hautatud kapsas, milles oli palju erinevaid liha, suitsutatud liha, seeni ja kuivatatud puuvilju - oli algselt jahiroog. See tekkis 14. sajandi lõpus. Arvatakse, et see valmistati esmakordselt Leedu vürst Vladislavile ja kõige esimene bigus sisaldas hapukapsaid ja erinevaid vürstlikke jahitrofeesid - jänes, metssiga, faasan.
See on vajalik
-
- 1 tass kuivatatud ploome
- 30 g kuivatatud puravikke;
- 2 klaasi vett;
- 1 spl sulatatud rasva või taimeõli
- 1 keskmine sibul;
- 1 väike pea värsket kapsast;
- 500 g hapukapsast;
- 250 g poola vorsti (Krakow
- Lublin);
- 250 g poolsuitsuvorste;
- 500 g erinevat liha (sealiha
- kana
- pardi
- veiseliha jms) ilma luudeta;
- 3 suurt tomatit;
- 1 klaas kuiva punast veini;
- 1 loorberileht;
- maitse järgi soola ja musta pipart.
Juhised
Samm 1
Pange kaussi ploomid ja kuivatatud seened. Keeda vett. Kalla seentele ja kuivatatud puuviljadele keeva veega, kata kaanega ja lase 30 minutit tõmmata või kuni seened pehmenevad. Tühjendage infusioon ja pange see kõrvale. Saate seened ja ploomid ribadeks lõigata, kuid puutumata jätmine lisab roogile mahlasust ja autentsust.
2. samm
Haki värske kapsas ribadeks. Sulata rasv või kuumuta õli suures raskepõhjalises potis. Koori sibul ja lõika poolrõngasteks. Pange sibul ja värske kapsas kastrulisse, segage. Loputage ja pigistage hapukapsas. Lõigake lihakomplekt 1-2 sentimeetri kuubikuteks. Põletage tomatid, koorige need ja lõigake ka kuubikuteks. Lõika ka vorstid. Kui kastruli sisu on poole võrra kustutatud, lisage hapukapsas, liha, tomatid, vorstid, valage vein, pange loorberilehed, lisage seened ja ploomid, valage neist vedelik.
3. samm
Segage hästi ja keetke keskmisel kuumusel. Vähendage kuumust madalaks ja keetke vähemalt 2-3 tundi, aeg-ajalt segades ja lisades vajadusel vedelikku, et toit ei põleks. Mida kauem bigust küpsetate, seda maitsvam on see. Mõni jätab poti ööseks kõige väiksemale tulele või sooja pliidi äärele.
