Rassolnikut küpsetatakse tavaliselt odral, kuid riisiga pole supi maitse sugugi halvem. Ja kui küpsetate seda ka lihaga, tuleb see väga maitsev. Võite võtta mis tahes liha, kuid veiseliha on ikkagi parem.
Vaja läheb: 500 g noort veise- või vasikaliha, kolmandik klaasi riisi, eelistatult ümmargust, 2 hapukapsast, 1 porgand, 2 sibulat, 2-3 kartulit, taimeõli, loorberilehed, maitseroheline, sool ja pipar maitse järgi. Peske veiseliha, lõigake kiled ja asetage liha külma vette. Pane pott tulele ja hakka hapukurgipuljongit keetma. Ärge jätke vahele vahu ilmumise hetke, sest siis on seda raskem eemaldada. Lisage puljongile kindlasti soola, kuid pidage meeles, et lisate ka hapukurki. Liha keedetakse tasasel tulel umbes poolteist tundi. Kui olete valmis, eemaldage, jahutage ja lõigake kuubikuteks. Pange pestud riis puljongisse ja küpseta, kuni see on pooleks küps. Sel ajal pese ja koori kartulid. Lõika see ribadeks või kuubikuteks vastavalt soovile ja aseta hapukurki. Hauta 10 minutit. Koori sibulad ja porgandid. Haki sibul poolrõngastena, riivi porgand keskmise riiviga. Lõika marineeritud kurgid kuubikuteks. Parem on võtta marineeritud kurgid, neil on võrreldamatu hapu maitse võrreldes marineeritud ja soolaga. Kuigi kui eelistate marineeritud, võite neid ka kasutada. Prae sibul ja porgand taimeõlis, lisa kurgid ja hauta veidi. Tegelikult peaks ideaalis kõike eraldi praadima, see võtab kauem aega, kuid maitsvam. Pange suppi hakitud keedetud liha, praetud sibul, porgand ja marineeritud kurgid, pipar. Vajadusel lisage soola. Küpseta 5 minutit, siis eemalda pliidilt, lisa loorberilehed ja kata 5 minutit. Kui hapukurk on infundeeritud, võtke lavrushka välja, vastasel juhul halveneb supi maitse. Serveeri kuum hapukurk riisi ja lihaga hapukoorega, puista peale hakitud ürte.
