Gluteen on keeruline valk, mida leidub paljudes terades. Eriti palju on seda nisus, kaeras, odras ja rukkis. Mõnel inimesel on kaasasündinud geneetiline gluteenitalumatus, mis võib avalduda ägeda põletikulise reaktsioonina või nõrgemana. Nendel juhtudel on näidustatud gluteenivabad toidud.
Gluteenitalumatuse tunnused
Gluteen on sama gluteen, mida peetakse teravilja kasulikuks omaduseks. Geneetilist häiret, mille korral keha reageerib gluteenile järsult, nimetatakse tsöliaakiaks. Selle diagnoosiga inimestel provotseerib ühe gluteenifraktsiooni - gliadiinide - esinemine kehas peensoole seinte põletikku.
Seda seetõttu, et immuunsüsteem klassifitseerib gliadiini võõrvalguks ja püüab selle igal võimalikul viisil välja tõrjuda, mõjutades kudesid, milles see sisaldub. Mõnikord täheldatakse põletikulisi reaktsioone teistes elundites: liigestes, südames, ajus. Tsöliaakiahaiged põevad kroonilist kõhulahtisust, aneemiat, kaalupuudust, diabeeti ja depressiooni.
Euroopa ja Ameerika Ühendriikide arstid viisid läbi sõltumatud uuringud, mille käigus mõlemad said samad tulemused. Nagu selgus, on kerge gluteenitalumatus üsna tavaline nähtus. See võib avalduda küpsetiste ja pasta, samuti jahu sisaldavate toitude söömisel.
Sellisel juhul esineb maos raskust ja valu, gaase, millele paljud lihtsalt tähelepanu ei pööra ja vahepeal on selline keha reaktsioon signaal kõigi gluteeni sisaldavate toitude dieedist välja jätmiseks.
Kahjuks pole testide abil alati võimalik tuvastada gluteenitalumatust. Kuid gluteenivaba dieet parandab paljude ebaselge diagnoosiga krooniliste patsientide heaolu.
Gluteenivabad tooted
Kui teil on gluteenitalumatus, pidage meeles, et seda ei leidu mitte ainult jahutoodetes, seda kasutatakse väga sageli paksendajana ning lisatakse jogurtitele, vorstidele ja vorstidele, ketšuppidele, kastmetele ja majoneesile. Sa peaksid sööma spetsiaalseid toite, mis on täiesti gluteenivabad. Paljud ettevõtted on hakanud neid tooteid valmistama raske või varjatud gluteenitalumatusega inimestele.
Gluteenivabu tooteid ei tohiks tarbetult süüa, kui teil pole selle talumatust, sest jahutooted sisaldavad organismile vajalikke B-vitamiine.
Gluteenivabad toidud ei sisalda jahu, kuid see ei tähenda, et neis oleks vähe kaloreid, need on sageli isegi rohkem kaloreid kui tavalised kolleegid. Gluteenivaba dieedi eesmärk ei ole vabaneda lisakilodest, tootjad üritavad nisujahu puudust kompenseerida suurema suhkru ja rasva lisamisega. Seetõttu vaadake kindlasti kalorite sisaldust, mis tuleks märkida toote pakendile.
