Jõekaladel on oma fännid. Hoolimata väikeste luude olemasolust ja konkreetsest lõhnast, armastatakse ja küpsetatakse seda kala üsna sageli. Selleks, et roog saaks veelgi maitsvam, peate teadma mõnda praetud kala küpsetamise saladust.
Miks täpselt jõekala
Palju poleemikat on selle üle, milline kala on maitsvam - kas jõe- või merekala. Mõni peab jõekalu liiga õrnaks, teine vastupidi, usub, et see on pehmem ja maitsvam. Lisaks häirib paljusid väikeste luude olemasolu ja "sohu" lõhn. Ehkki igaühe maitse on erinev, on iga perenaise jaoks väga oluline võime pannil kala praadida. Kala tõeliselt maitsvaks muutmiseks peate teadma paar selle valmistamise saladust.
Maitsestamine
Maitseainetega ei maksa liialt liialdada. Kala peamised maitseained on sool ja pipar. Saiale ei tohiks lisada soola ja vürtse, kuna kala osutub sitkeks ja ainult koor on lõhnav ja maitsev. Vürtsid piserdatakse kalale endale enne praadimist, mitte selle ajal.
Jõekala töötlemine
Jõekala töötlemine enne praadimist on tavaline. On vaja kala puhastada kaaludest, lõigata uimed ja pea, soolestik ja eemaldada must kile. Seejärel loputage voolava vee all. Kas kasutada paneerimist või mitte - igaüks otsustab ise. Sellegipoolest on soovitatav kala vähemalt veidi jahus rullida.
Praadimine
Kala saate praadida tavalises rafineeritud päevalilleõlis. Kuid oliiviõlis praetud kala või köögivilja ja või segu, mis võetakse võrdsetes osades, osutub palju maitsvamaks.
Samuti on võimalik kala rasvata praadida. Sellisel viisil kala küpsetades valatakse eelsoojendatud pannile õhuke soolakiht ja kuumutatakse, kuni soolaterad hakkavad "hüppama". Seejärel eemaldatakse sool ja ettevalmistatud kala lisatakse kohe.
Enne kui hakkate praadima, on pann väga kuum, seejärel pannakse õli ja alles siis kala.
Kala praadimiseks vajaliku õlikoguse osas on mitmeid arvamusi. Keegi arvab, et parem on kala praadida minimaalses koguses õlis. Teised soovitavad sellest mitte kahju, et see pannil keeks. Arvatakse, et kala ei ima liigset õli. Kuid selle puudumisel võib see põleda ja mitte kaetud maitsva ja kuldse koorega. Prae jõekalad krõbedaks; selleks pole vaja panni kaanega katta.
Esimesed viis või isegi kaheksa minutit ei tohiks kalu puudutada ega ümber pöörata, muidu see laguneb. Pärast kala ühelt küljelt praadimist on vaja see ümber pöörata, seda on parem teha puidust spaatliga.
Kala praadimine võtab aega 10 kuni 15 minutit. See sõltub tükkide suurusest ja tule tugevusest. Pärast küpsetamist eemaldage kala kohe pannilt, vastasel juhul küllastub see õliga ja on ebameeldiva järelmaitsega.
