Pasta on Itaalia populaarseim roog, mida venelased on juba maitsnud. Pealegi hakkasid paljud neist aru saama selle ettevalmistamise nüanssidest, näiteks sellest, kuidas saavutada “al dente” seisund.
Itaalias on kombeks nimetada pastat peaaegu igaks pastaks, olenemata nende kujust ja suurusest. Sel juhul tähistab sama sõna neist valmistatud roogi.
Al dente
Toiduvalmistamisel tähendab termin "al dente" lisandit teatud määral valmisolekut ja see võib viidata lisaks pastale ka muudele selle tüüpidele, näiteks riisile. Termin ise on transkriptsioon itaaliakeelsest väljendist "al dente", mida võib tõlkida kui "hamba poolt". Sellisel juhul peetakse silmas seda, et selle või teise lisandi valmistamisel valitakse selle valmisoleku aste nii, et pehme pealiskihiga säilitaks see elastse südamiku.
Seda toiduvalmistamismeetodit armastavad gurmaanid mitte ainult sellepärast, et see annab nõule vajaliku konsistentsi, milles selle koostisosad moodustavad ühelt poolt ühtse terviku, ja teiselt poolt on kumbki neist tänu asjaolu, et nad ei püsi koos … Lisaks on sel viisil valmistatud makaronidel, riisil või muudel lisanditel madalam glükeemiline indeks kui keedetud võimalusel. See võib olla oluline kõrge veresuhkruga inimeste jaoks.
Aeg ettevalmistamiseks
Kõvast nisust valmistatud ehtsat pastat tuleb tavaliselt küpsetada vähemalt 7 minutit, kuni see on täielikult küps. Seega on al dente seisund võimalik saavutada, kui pastat keedetakse 5-6 minutit.
Siiski tuleb meeles pidada, et eri tüüpi pastatootmise aeg "al dente" olekuni võib olenevalt tüübist väga erinev olla. Nii et teatud tüüpi pasta paksemad seinad või toote ühiku suurem suurus toovad kaasa asjaolu, et selle ettevalmistamine võtab palju rohkem aega kui purustatud pasta jaoks.
Seetõttu soovitavad kulinaariaeksperdid al dente pasta nõuetekohaseks valmistamiseks hoolikalt uurida ostetud toote etiketti. Soovitatav küpsetusaeg märgitakse sellele ilma tõrgeteta ja "al dente" oleku saavutamiseks tuleks seda küpsetada 1-2 minutit vähem kui pakendil märgitud. Garanteeritud tulemuse saamiseks soovitavad kogenud kokad aga enne pasta tulelt eemaldamist proovida rooga ja veenduda, et see oleks jõudnud vajalikku valmisoleku tasemeni, ning lülitada alles siis pliit välja.
