Dorado kuulub nende kalaliikide hulka, mis on madala luustikuga. Seda saab küpsetada, praadida ja hautada, kuid on väga oluline järgida ühte reeglit - seda ei saa pikka aega keeta, muidu võib pehme liha muutuda pudruks.
See on vajalik
-
- Esimese retsepti jaoks:
- kalarümbad;
- sool;
- valge pipar;
- paprikad;
- sibul;
- ingver;
- Kirsstomatid;
- oliiviõli.
- Teise retsepti jaoks:
- kalafilee;
- rosmariin;
- taimeõli;
- brändi;
- sool;
- pipar;
- sibul;
- taimeõli;
- suvikõrvits;
- porgand;
- kreem;
- rohelised pipraterad;
- rohelised.
- Kolmanda retsepti jaoks:
- dorado;
- šalottsibul;
- küüslauk;
- oliiviõli;
- taimeõli;
- sinep;
- kreem;
- kala puljong;
- rohelised.
Juhised
Samm 1
Dorado küpsetamiseks köögiviljadega võtke 2 kalakorjust, soolestage ja loputage jooksva külma vee all, kuivatage salvrätikuga ja hõõru igast küljest soola ja pipra seguga. Peske punaseid ja kollaseid paprikaid ükshaaval, südamik ja lõigake ribadeks. Haki üks sibul rõngasteks ja haki väike tükk värsket ingverit. Lõika 5 kirsstomatit viiludeks. Kuumuta pannil 2 supilusikatäit oliiviõli ja prae ettevalmistatud köögivilju 4 minutit, seejärel maitsesta valge pipra, soolaga ja aseta taldrikule. Täida kala köögiviljadega ja aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Pange kala ahju ja küpsetage 180 kraadi juures mitte rohkem kui 20 minutit.
2. samm
Prae dorado rohelise paprikaga. Selleks võtke ühe grammi rosmariinioksaga 600 grammi kalafilee ja asetage taimeõliga kuumale pannile. Kahe minuti pärast valage kaladele 30 grammi brändit ja pöörake see teisele poole. Maitsesta soola ja pipraga, prae veel umbes 2 minutit ja tõsta seejärel fileed taldrikule. Lõika 2 sibulat poolrõngastesse ja prae taimeõlis kuldpruuniks, seejärel lisage 100 grammi vett. Lõika 2 suvikõrvitsat ribadeks ja lõika üks suur porgand. Vala pannile 3 supilusikatäit taimeõli ja prae köögiviljad keskmisel kuumusel. Eemaldage köögiviljad ja lisage pärast neid järelejäänud kastmele 200 grammi koort ja paar supilusikatäit vett. Keetke ja aurutage pannil sisu veidi. Lisage rosmariinile üks supilusikatäis rohelisi pipraterasid ja kala ning kuumutage hästi. Viige kala ja köögiviljad vaagnale, valage kaste ja puistake hakitud ürtidega.
3. samm
Dorado hautise jaoks võta üks väike kalakorjus, soolestik ja eemalda uimed. Valmistage ette sügav pann. Haki 2 šalotti ja 3 küüslauguküünt võimalikult väikeseks. Prae neid ühe supilusikatäie oliiviõli ja sama koguse taimeõli segus, seejärel lisa 2 supilusikatäit sinepit, sega ja hauta kõike tasasel tulel kaks minutit. Valage 200 grammi rasket koort, 100 grammi kalaleem ja segage kõik koostisosad hoolikalt. Kasta kala kastmesse, hauta tasasel tulel 10 minutit, pööra ümber ja eemalda 7 minuti pärast tulelt. Serveeri riisiga ja kaunista ürtidega.
