Shurpa on rikkalik supp, mida valmistatakse sageli idas. Erinevates kultuurides on roog tuntud nimede all "sorpa", "chorba", "sorba". Traditsiooniliselt küpsetati šurpa katlas tule kohal, nii et roog oli eriti huvitava maitsega, kergelt suitsune.
Shurpa valmistamiseks vajalikud tooted
Shurpa on traditsiooniline idamaine roog, mida iseloomustab kõrge rasvasisaldus ja palju rohelist. Supi klassikalise versiooni valmistamiseks vajate lambaliha. Sageli leitakse aga sealihast, veiselihast, kanast ja kalast valmistatud šurpa.
Praetud sealiha šurpa kovurpa valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi: 500 g sealiha, 700 g kartulit, 2 sibulat, 2 porgandit, 2 supilusikatäit tomatikastet, vürtse, 1,5-2 liitrit lihapuljongit, värskeid ürte, sool, taimeõli.
Shurpa valmistamiseks soovitatavad vürtsid: köömned, punane pipar, must pipar, basiilik. Mõnes piirkonnas lisatakse šurpale kudooniat, õunu, ploome ja kuivatatud aprikoose.
Parim on supi jaoks lihapuljong ette valmistada sealihaluude abil. Puljong peaks olema läbipaistev, nii et kindlasti kurnake seda.
Sealiha šurpa retsept
Kooritud sibul ja hakitud ribadeks praadige taimeõlis kuldpruuniks. Sealiha lõigatakse väikesteks tükkideks ja praetakse kuldpruuniks. Seejärel segatakse liha sibulaga ja lisatakse neile tükeldatud porgand ja tomatikaste. Tuleb meeles pidada, et shurpa jaoks mõeldud köögiviljad tuleb lõigata üsna suureks, vastasel juhul sarnaneb roog tavalise supiga.
Kõik koostisosad praadivad 5-6 minutit, aeg-ajalt segades. Valmistatud koostisosad viiakse topeltpõhjaga potti või potti ja valatakse lihapuljongiga. Pange kastrul suurel tulel ja keetke puljong. Selle aja jooksul kooritakse kartulid ja lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Niipea kui supp keeb, lisage maitse järgi kartulit, soola ja vürtse.
Sealiha shurpa keetmine jätkub veel 20-25 minutit, kuni kartulid muutuvad pehmeks. Paar minutit enne küpsetamist võite lisada pada 2-3 loorberilehte, andes idamaisele roogile vürtsika maitse, ja terveid petersellioksasid. Enne serveerimist tuleb katlast eemaldada ürdioksad. Piserdage valmis suppi värske peeneks hakitud peterselli või cilantroga.
On olemas variant šurpa küpsetamiseks ilma liha eelneva praadimiseta, kainatma. Sellisel juhul valmistatakse sellest puljong, eemaldades vaht hoolikalt. Kui liha on valmis, lisatakse sellele praetud köögiviljad. Selle supi puljong on aga sageli hägune.
