Mooni täidis võib lisada igale küpsetisele ainulaadse maitse. Selleks, et see osutuks mahlane ja õrn, on vaja mooniseemneid õigesti aurutada ja ka jahvatada.
Mooni kasutamine toiduvalmistamisel
Mooni kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt maitsvate ja originaalsete küpsetiste loomiseks. Tema seemnetega on kõige lihtsam puista neid enne ahju panemist kuklitele ja pirukatele. Võite ka mooniseemned tainasse valada ja sõtkuda. Sellisel juhul jaotuvad seemned küpsetistes ühtlaselt.
Mooni kasutatakse ka ebatavaliselt maitsvate täidiste loomiseks, mida tavaliselt lisatakse pirukatele, kuklitele ja muudele toodetele. Selliseid täidiseid kasutatakse laialdaselt Ukraina ja Venemaa köökides. Nende valmistamine pole nii lihtne, sest moon tuleb korralikult aurutada ning alles seejärel segada mee, suhkru ja muude toodetega.
Kuidas mooni õigesti aurutada
Enne mooniseemne aurutamist loputage neid põhjalikult. Selleks võite panna need marlikotti ja kasta veega potti. Pärast loputamist peate laskma moonil tühjendada.
Järgmisena tuleb mooniseemned kastrulisse panna ja aurutada. Mooniseemnete valmistamiseks on mitu võimalust. Võite selle peale valada keeva veega ja katta pann kaanega, lastes moonil 10 minutit tõmmata. Järgmisena peate vett tühjendama, valama seemned uuesti keeva veega, laske sellel 10 minutit tõmmata ja korrake seda protseduuri uuesti.
Pärast kolmandat 10-minutilist aurutamist peate vett tühjendama, valama mooniseemnetele keeva piima ja keetma segu 5 minutit madalal kuumusel. Järgmisena peate mooni voltima sõelale või kurnale, laskma vedelikul nõrguda ja hakata aurutatud seemneid jahvatama.
Mooniseemneid saate jahvatada kohviveskis või isegi lihaveskis. Erinevate seemnete jahvatamiseks on olemas ka spetsiaalsed seadmed. Ukrainas jahvatatakse mooniseemned spetsiaalsetes savimörtides, kasutades puust pestili, mida nimetatakse makogoniks.
Mooniseemnete aurutamiseks on ka teisi võimalusi. Näiteks eelistavad mõned koduperenaised seda veega üks kord täita, kuid hoiavad seda umbes 40 minutit suletud kaane all. Keraamika sobib selle meetodi jaoks suurepäraselt, kuna see hoiab soojust.
Mõni koduperenaine ei keeda mooniseemneid. Nad usuvad, et seemnete pehmendamiseks piisab pikaajalisest aurutamisest. Mõni vastupidi eelistab seda piimas keeta veidi kauem, kui retseptis on näidatud. Sellisel juhul osutub täidis ebatavaliselt õrnaks ja maitsvaks.
Mooniseemne magusa maitse saamiseks segatakse see suhkrupulbri või meega ning lisatakse seejärel kuklitele ja pirukatele. Enne tükeldamist võib aurutatud mooniseemnetele lisada ka suhkrut ja seejärel segu uhmris jahvatada.
