Doktorivorst on endise Nõukogude Liidu riikides populaarne keeduvorstisort. See toode on dieettoit ja madala rasvasisaldusega. Vorst loodi XXI sajandi 30ndatel A. I. Mikojan.
"Doktorivorsti" loomise ajalugu
Arstivorsti hakati tootma 1936. aastal. Selle toote retsepti ja valmistamise tehnoloogia töötas välja üleliiduline lihatööstuse teadusuuringute instituut. Esimest korda pandi A. I nimelisse Moskva lihakombinaati tootma doktorivorst. Mikojan.
See toode loodi spetsiaalselt riigi juhtkonna tellimusel dieettoiduna inimestele, kes põevad pikaajalist nälga. Raviväärtuste tõttu sai vorst nimeks "arst". See oli mõeldud patsientidele, kes olid "kodusõja ja tsaariaegse despotismi" tagajärjel oma tervist kahjustanud.
Nõukogude GOST R 52196-2003 andmetel koosnes arstivorsti koostis 70% poolrasvast sealiha, 25% esmaklassilist veiseliha, 3% kana mune ja 2% kuiva või lõssipulbrit. Vürtsidena kasutati lauasoola, naatriumnitraati, suhkrut, jahvatatud muskaatpähklit või kardemoni. Maitsev ja taskukohane toode kogus elanike seas kiiresti populaarsust.
Üldise defitsiidi aastatel on arstivorst saanud heaolu ja hästi toidetud jõukuse sümboliks. Selle väärtust on sageli kasutatud võrdleva analüüsi etalonina. Perioodikas mõõdeti mõningaid hindu ja palka arsti vorsti vastava koguse järgi.
Sõjajärgsetel aastatel hoiti arstivorsti kvaliteeti õigel tasemel. Hiljem lisati loomasöödale kalatootmisjäätmeid ja toode omandas kindla maitse. 80-ndatel lisati hakklihale liha puudumise tõttu sealihanahk ja sidekoed, mis halvendasid oluliselt arsti vorsti maitset.
Arstivorst tänapäeva Venemaal
On huvitav, et kaubamärki "arstivorst" ei olnud kunagi patenteeritud, nii et nüüd saab iga tootja toote selle nime all välja anda, muretsemata selle üle, kui palju see vastab GOST-ile. Enamik lihavabrikutest ja paljudest väikestest eratööstustest valmistavad arstivorsti oma retsepti järgi.
See sort ei mõjuta alati toote kvaliteeti negatiivselt, ehkki see hämmastab sageli lõpptarbijat, kes on sunnitud valima erinevate samanimeliste vorstide hulgast. Lisaks on tootjaid, kes toodavad doktorivorsti rangelt kooskõlas Nõukogude GOST-iga, millest tavaliselt teatatakse toote ümbrisel.
