Kukeseeni armastatakse kogu maailmas. Neid elavaid seeni, mis on tuntud oma peene maitse ja suurepärase tekstuuri poolest, võib leida Euroopas ja Aasias, Põhja-Ameerikas ja isegi Himaalaja jalamil. Esimest korda jõudsid nad talupoegade tagasihoidlikest köökidest aristokraatide laudadele 18. sajandil ja see juhtus Prantsusmaal. Sellest ajast alates on kukeseeni peetud üheks gurmeetoiduks. Väärib märkimist, et need pole mitte ainult maitsvad, vaid ka tervislikud.
Kukeseened, nagu paljud teised seened, on suurepärane valgu- ja toidukiudude, vitamiinide ja mineraalide, küllastunud ja küllastumata rasvhapete allikas. Looduslik vitamiinide ja mineraalide kompleks, mida nimetatakse kukeseeneks, sisaldab:
- tsink;
- seleen;
- kaalium;
- vask;
- B-vitamiinid (B1, B6, B9, B12);
- PP-vitamiinid;
- D-vitamiin
Seeneterapeudid - ravitsejad, kes usuvad, et seente abil on võimalik ravida peaaegu kõiki vaevusi - soovitavad antiparasiitilise toimega viina infusiooni kukeseentega ja kuivatatud seenepulbriga. Uhked seened sisaldavad kinomannoosi, polüsahhariidi, millel on ussidele kahjulik mõju. Seda polüsahhariidi hävitab sool ja kõrged temperatuurid, mistõttu maitsvad kukeseeneroad on antihelmintikumina kasutud. Kuivatatud kukeseened ja selle seene ekstraktid on kasulikud maksahaiguste korral, teaduslik meditsiin on tõestanud, et need on tõhus ravim C-hepatiidi ravis. Kui kukeseeni ei ravita sihipäraselt, vaid lihtsalt keedetakse ja süüakse neid regulaarselt, siis peate võib mõnevõrra tugevdada immuunsust, parandada nägemist, tugevdada luukoe ja eemaldada organismist kahjulikke radionukliide. Kahju on ainult sellest, et lastele ei saa kukeseid anda - nagu kõik seened, on need ka nende jaoks liiga raske toit.
Venemaal on kukeseene aeg juulist oktoobri alguseni. Teistes riikides võib seda seeni mõnikord leida detsembris. Seenekorjajad armastavad koguda kukeseeni, kes elavad "karjas". Piisab ühe särava ja märgatava seeni leidmisest ning teie jaoks on terve haud. Kukeseened ei ole kunagi ussitanud, neid võib mälu kartmata võtta "vaatamata" ja panna korvi, ämbrisse või isegi kotti. Kukeseene boonuseks on ka see, et neid on raske segi ajada valevendadega.
Vale kukeseened pole kuldkollased, vaid peaaegu erkoranžid, kohati isegi väljakutsuvalt vasepunased, nende jalad on õhukesed ja sageli õõnsad. Vale seene lõhn on vastupidiselt hariliku kukeseene õrnale, peaaegu puuviljasele aroomile terav ja ebameeldiv. Kui arvate, et olete endiselt segaduses ja kardate tõsist mürgitust, siis ei pruugi teil olla üleliigne teada saada, et vale kukeseeni peetakse tinglikult söödavaks seeneks, see tähendab, et teadlased on tõestanud, et see võib põhjustada ainult alaealist seedetrakti häired.
Kukeseene ostmisel valige keskmised või väikesed kindla viljalihaga seened. Vanad, suured isendid võivad olla mõru, maitselt veidi mõrkjad ja kokku kuivanud seened. Kuid see kibedus kaob pikaajalisel kuumtöötlemisel.
Selleks, et seened oleksid lihakad ja maitsvad, tuleks kukeseened hoida külmkapis, ideaalis võiks need asetada väikesesse toidukilesse mähitud korvi. Köögiviljade hoidmiseks mõeldud külmkapialale tuleks asetada kukeseenedega anum. Enne hoidmist tuleks kukeseened puhastada prahist, kleepunud mustusest, loputada ja kuivatada. Kuid isegi sellisel kujul ei kesta need kauem kui 3-5 päeva.
Kukeseeni saate seeni külmutades hoida kauem kui nädala. Käivad tulised vaidlused selle üle, kuidas kukeseeni korralikult külmutada. Keegi arvab, et neid seeni saab toorelt külmutada, lihtsalt puhastades, loputades ja kuivatades. Teised ütlevad, et külmutada võivad ainult praetud või keedetud kukeseened, värsked maitsevad pärast külmkapis hoidmist mõru. Nii et kellel on õigus? Külmutatud värsked kukeseened on kibedad ainult siis, kui külmutate suured, vanad seened või kuivatatud, kus pole niiskust. Väikseid, tugevaid ja noori kukeseeni võib toorelt külmutada, kartmata nende maitset. Neid on vaja lagundada ainult osade kaupa, kuna seeni ei saa uuesti külmutada.
Kukeseene küpsetamiseks on palju retsepte. Need seened on head nii keedetud kui praetud. Neid võib lisada friikartulitele, supile, kastmele, omletile, quichele, pirukakoorele, serveerida röstsaial, koos pudru, pasta, kala, linnuliha või lihaga. Kukeseene praadimine on parem, nagu seenedki, kõigepealt kuival praepannil ja alles siis õli ja vürtside lisamine. Praetud kukeseened on kombineeritud küüslaugu, sibula, peterselli, tüümiani, rosmariini, tilli, safraniga.
Kuivatatud kukeseentest saadakse lõhnav pulber, mis on võimeline andma kerget aroomi ja seentele meeldivat järelmaitset suppidele, lisanditele ja kastmetele. Soolatud ja marineeritud kukeseened on populaarsed ka gurmaanide seas. Need on head mitte ainult eelroana, vaid ka rikkalike talvesalatite koostisosana.
