Tkemali on ploomide (kirsiploomide) ja kastme nimi, mis on valmistatud nende ploomide viljalihast. Tkemali keetmise retsept leiutati Gruusias. See peab sisaldama küüslauku, kuuma pipart ja ürte. Gruusia klassikalisele tkemalile lisatakse ka rabamünt (ombalo). Serveeri kastet liha-, kala- ja linnuliharoogadega.
See on vajalik
-
- Kirsiploomi tkemali jaoks:
- 1 kg kirsiploomi;
- 1/4 klaasi vett;
- suur hunnik rohelisi (cilantro
- till);
- 2 tl ombalo (kui on olemas);
- 3-4 küüslauguküünt;
- kuum pipra kaun;
- sool.
- Kuivatatud ploomi tkemali jaoks:
- 200 g kuivatatud ploome;
- klaas vett;
- 2-3 küüslauguküünt;
- jahvatatud must pipar;
- rohelised (cilantro ja petersell);
- sool.
Juhised
Samm 1
Kirsiploom tkemali. Loputage ploomid hästi, kuivatage, lõigake pooleks ja eemaldage seemned. Pange kirsiploom kastrulisse, lisage vesi ja pange madalal kuumusel. Kuumuta keemiseni ja keeda, kuni ploomide nahk hakkab lõhenema. Viige tkemali kurnisse. Kui vesi on tühjaks voolanud, nühkige ploomid puulusikaga läbi kurnata. Visake ploomikoor ära.
2. samm
Peske rohelised, kuivatage ja tükeldage peeneks. Koorige küüslauk, purustage see uhmris või laske läbi pressi. Loputage paprika, lõigake pooleks, eemaldage seemned ja tükeldage nii väike kui võimalik. Pange ürdid, küüslauk ja kuum paprika eraldi anumasse ja hõõruge hästi. Vala veidi keeva veega ja jätkake jahvatamist, kuni see on ühtlane.
3. samm
Kirsploomile lisage uhmerdatud rohelisi, soola, segage hoolikalt ja pange aeglasele tulele. Kuumuta keemiseni, aeg-ajalt lusikaga segades. Niipea kui tkemali keeb, eemaldage pann tulelt ja valage kaste ettevalmistatud steriliseeritud pudelite või purkide peale. Korgistage hästi, pakkige ja laske täielikult jahtuda.
4. samm
Tkemali kuivatatud ploomidest. Sorteeri kuivanud ploomid, loputa hoolikalt, pane kastrulisse ja kata klaasi veega. Pange tasasele tulele, keetke ja hautage äravoolu pehmeks. Kurna puljong läbi kurn, tõsta ploomid sõelale ja pühi. Lahjendage ploomimass vedela hapukoore konsistentsiks kurnatud puljongiga.
5. samm
Peske koriandrit ja peterselli, kuivatage ja lõigake nii väikeseks kui võimalik. Koorige küüslauk, laske läbi pressi või purustage uhmris.
6. samm
Lisage ploomidele purustatud küüslauk, hakitud ürte, soola, pipart, segage hoolikalt ja pange tulele. Segamise ajal keedetakse ja keedetakse paar minutit. Seejärel eemaldage tulelt ja jahutage. Tkemali on söömiseks valmis.
