Türgi rahvaste köögis on eriline koht kazy - hobuselihavorst. Tal on alati koht pidulikul laual. Hobusevorste kasutatakse erinevas vormis - suitsutatud, keedetud või kuivatatud. Seda lisatakse nii pilafile kui ka narynile. Need, kellel on õnnestunud maitsta tõelist traditsioonilise retsepti järgi valmistatud kazyt, ei unusta pikka aega selle rikkalikku maitset. Arvatakse, et see kõrge kalorsusega toode suurendab vererõhku. Seetõttu ei tohiks seda kuritarvitada. Hobuselihavorsti on kodus üsna keeruline valmistada.
See on vajalik
-
- 60-70 cm soolestikku;
- 1 kg hobuseliha;
- 500 gr. hobuse rasv;
- 1 spl sool;
- 1 tl jahvatatud must pipar;
- 1 tl köömned (tuntud ka kui köömned või India köömned).
Juhised
Samm 1
Lõika liha ja seapekk pikkadeks ribadeks (8–10 cm), mille laius on umbes 2–3 cm ja pange väikesesse vaagnasse. Puista peale soola, pipra ja köömne segu. Hõõru maitseaine põhjalikult liha sisse. Iga tükk peaks olema nendega hästi kaetud. Kata nõud puhta, õhukese lapiga (soovitatavalt marli). Asetage päev jahedasse kohta, nii et "hakkliha" oleks korralikult marineeritud.
2. samm
Loputage käärsoole põhjalikult. Pöörake välja ja hõõruge soolaga. Jätke see 10 minutiks toimima. Koorige kile seintelt, jättes rasva.
3. samm
Loputage külmas, seejärel kuuma veega. Korrake protseduuri mitu korda. Seejärel kraapige ülejäänud filmid uuesti maha. Pöörake väljapoole.
4. samm
Seo soole üks ots tugeva niidiga kinni või "õmble" hambaorkuga. Täitke see liharibade vaheldumisi peekoniribadega. Kui poolvalmis kazy on valmis, seo soole teine ots kinni. Pange nõusse, katke salvrätiku või marli abil. Maitseainete leotamiseks viige kuivasse jahedasse kohta.
5. samm
Kazyt saate mitu päeva säilitada, riputades selle jahedasse kohta. Vajadusel saate vorsti mitu kuud kokku hoida, pannes selle 10-12 cm kihi alla jahusse.
6. samm
Küpseta vorsti. Pange pooltoote kastrulisse, täitke see külma veega (5 supilusikatäit vett 1 kazy jaoks). Maitseks võib lisada maitseaineid ja ürte. Keeda tasasel tulel 2 tundi. Keemisel eemaldage vaht ja torgake vorst nõela või hambatikuga mitmes kohas läbi. Küpsetamise lõppedes visake see ära kurn. Pärast vee äravoolu loputage see kuuma veega. Asetage kurn potti, milles küpsetasite. Kata rätikuga ja lase 5 minutit istuda. Jahutage see maha. Lõika viiludeks, mille paksus ei ületa 1 cm, ja kaunista sibularõngaste ja ürtidega.
7. samm
Suitsuta kazy 18 tundi paksu suitsuga (temperatuur umbes 60 kraadi C). Seejärel asetage külmkapis temperatuuril 12 ° C (2-3 tundi).
8. samm
Kuivatage kazy soojal aastaajal ventileeritavas ja päikeselises kohas. Protsess võtab aega nädala. Talvel võite selle sama aja jooksul lumega katta ja seejärel 2-3 kuud pimedas jahedas ruumis riputada.
