"Vaikne jaht", nagu seenekorjamist sageli nimetatakse, on iseenesest meeldiv. Kuid seente koristamine talveks võib olla sama nauditav. Üks vanimaid ja hõlpsasti kättesaadavaid meetodeid on soolamine. Retsepte on palju. Soolamine võib olla külm ja kuum, milliseid vürtse panna ja kas neid üldse panna - iga koduperenaine otsustab ise, olenevalt nende maitsest, kes neid seeni söövad.
See on vajalik
-
- seened;
- mädarõigas;
- sool;
- till;
- küüslauk;
- vürts;
- puidust tünn või suur emailkastrul;
- kraanikauss leotamiseks;
- puidust ring pannile sobivaks;
- rõhumine;
- lõuend.
Juhised
Samm 1
Külmmeetodil saab soolata peaaegu kõiki söödavaid seeni, kuid eriti maitsvad on lained, piimaseened, mõrud ja muud seened, peamiselt sügisesed seened. Te ei tohiks soolata üllas seeni - puravikke, puravikke ja puravikke. Käsnseid seeni on tavaliselt kõige parem marineerida või kuivatada. Nad on maitsvad praetud ja keedetud ning pärast soolamist võivad nad osutuda kibedaks. Minge läbi seened ja puhastage need prahist. Võite neid lahti võtta tüübi ja suuruse järgi ning soolata iga liigi eraldi. Kuid seenesegu on ka maitsev. Mõned määrivad ainult mütsid. Väga suuri seeni saab tükeldada.
2. samm
Valage basseini külma vett ja lisage umbes 1 supilusikatäis soola 2 liitri veega. Leota seeni. Püüdke neid täielikult vette lasta. Soolalahust vahetage iga 4 tunni järel. Tavaliselt piisab seente leotamisest päevas. Kindlasti eraldub neist veel mõni praht, mis tuleb hoolikalt eemaldada. Pärast leotamist loputage seened.
3. samm
Pese pott korralikult läbi. Selleks on kõige parem kasutada söögisooda ja soola segu, kuid põhimõtteliselt võib seda pesta mis tahes muu nõudepesuvahendiga. Peamine on lahuse korralik loputamine ja pannil loputamine.
4. samm
Vooderda poti põhi mädarõika lehtedega. Pange esimene kiht seeni. Kiht peaks olema enam-vähem ühtlane, 5 cm paksune või veidi rohkem. Pange seened korkidega alla. Arvutage seente ligikaudne kaal. Suurt täpsust pole sel juhul vaja, kuid soola ligikaudne arvutus on 30 g 1 kg seente kohta.
5. samm
Pange järgmine kiht ja katke see uuesti soolaga. Selle käigus saate lisada paar musta pipratera, umbes viis küüslauguküünt, nelki. Vürtsid on valikulised ja mõned seened ei lisa neid üldse. Näiteks on piimaseenel ja valui eriline aroom, mis vürtside lisamisel võib kaduda. Pärast 2-3 kihti lisage kiht tilli. Till peaks olema suur vars, mis on lihtsalt mitu korda painutatud ja asetatud kastrulisse.
6. samm
Peske puiduring ja painutage. 20-liitrise kastruni jaoks piisab rõhumisena 3-liitrisest veega täidetud purgist. Purk tuleb sulgeda plastkaanega. Külmmeetod on hea, sest pole vaja korraga palju seeni soolata. Soola nii palju kui on. Seeni võib lisada nagu kõike muud, kuni pott on täis. Kata pann rõhumisega lõuenditükiga.
7. samm
Seeni pole vaja leotada. Väikseid seeni saab soolata isegi põllul. Teil on vaja korgiga laia suuga pudelit. Kork peab olema päris. Koguge pudelisse mahtuvad seened. Neid saab pesta puhta joana. Pange pudelisse esimene kiht safranipiimakatteid. Lisage soola samamoodi nagu tünnil. Pange uuesti kiht seeni, seejärel kiht soola ja nii edasi, kuni pudel on ülani (kaelaga) tihedalt täidetud. Korgi pudel. Seente ja korgi vahel ei tohiks olla tilkagi õhku. Soolamise käigus ilmub kõigepealt soolvee, seejärel muutub see häguseks ja seejärel jälle heledamaks. Kui lahus muutub läbipaistvaks, loetakse seened valmis.
8. samm
Kuum meetod on hea, sest see võimaldab teil seeni marineerida palju kiiremini. Keeda seeni 15-20 minutit (välja arvatud seened, mille jaoks piisab 5 minutist).toimingute jada on sama mis külma soolamise korral.
