Sügisesed seened on Venemaa keskosas kõige levinumad seened. Nende arvukad kolooniad ilmuvad augude lõpus puutüvedele, kändudele ja palkidele ning rõõmustavad seenekorjajaid esimese pakaseni. Lamellseente seas on kõige maitsvamad meeseened (välja arvatud piimaseened ja seened). Need sobivad mitte ainult supi ja röstimise jaoks, vaid ka külmutamiseks, kuivatamiseks, marineerimiseks ja marineerimiseks. Paljudel kogenud koduperenaistel on nende omatehtud valmististe omad saladused, sealhulgas marineeritud meeseente kaubamärgiretseptid.
See on vajalik
-
- Sügisesed seened
- Marinaadi jaoks (1 liitri vee kohta):
- äädikas 9% - 50 ml
- suhkur - 2 supilusikatäit
- sool - 4 tl
- loorberileht - 1 tk.
- nelk - 2 - 3 tk.
- must ja piprapipar - mõned herned
Juhised
Samm 1
Sorteeri ja sorteeri kogutud sügisesed seened. Marinaadiks sobivad väikesed ja keskmise suurusega seened. Suuri on parem kuivada. Täiskasvanud mee-agarika jalad on jämedakoelised, soovitatav on need ära lõigata.
2. samm
Leotage seeni lühikese aja jooksul vees, et hõlbustada nende vabastamist liivast, mullast, lehtedest ja muudest metsajäätmetest. Loputage hoolikalt külma jooksva veega. Sel juhul puhastatakse seente mütsid ka iseloomulikest pruunikatest soomustest.
3. samm
Võtke emailiga või roostevabast terasest pott. Pange sellesse meeseened, katke veega ja keetke. Tühjendage seened, loputage uuesti hoolikalt ja täitke värske veega. Pärast vee keemist keetke veel 30–40 minutit.
4. samm
Seenepuljongit ei tohi välja valada, kuna marineerite sellele. Tühjendage see eraldi anumasse ja mõõtke mõõtemahuti abil mahtu liitrites. Mõõtke välja õige kogus koostisosi ja lisage need puljongile. Aja marinaad keemiseni, vala seentele seened ja keeda 15 minutit.
5. samm
Kui marinaad keeb, steriliseerige purgid ja kaaned, lihtsaim viis seda teha on 160 ° C-ni kuumutatud ahjus. Pange pestud märjad purgid ahju ja soojendage neid kuivaks. Ärge pingutage sellega või klaas võib puruneda. Kui teil pole ahju, aurutage purke (näiteks veekeetja tila kohal) või hautage vees suures kastrulis 15 minutit. Selleks, et purgid ei lõhkeks, peate panni põhja panema kaltsu või plangu.
6. samm
Pange seened purkidesse, valage marinaadile ja sulgege kohe kaaned. Hoidke marineeritud seeni jahedas ja pimedas kohas (külmkapp, kelder, garaaž).
