Riisi keetmine kogenematutele koduperenaistele jääb keeruliseks protsessiks, mis on täis saladusi ja üllatusi. Kas see osutub puruks või kleepub kokku tükiks, keeb või jääb poolikuks - kuni testi hetkeni jääb riisi keetmise tulemus saladuseks. Seda saab aga ennustada ja parandada, kui järgite lihtsat tehnoloogiat.
Valmistamine toiduvalmistamiseks
Riisisorte on palju, kuid keskmine inimene peab teadma ainult kahte: valget pikateralist ja ümarat. See on esimene tüüp, mida on hea vees keeta, teisest aga suurepärane piimapuder. Pikateraline riis on murenevam ja kiiremini küpsetatav, mistõttu on see algajatele kokkadele parem valik.
Riisipesu on hädavajalik. Põhjus pole aga selle reostuses, vaid pulbritalgiga katmises, mida toodetakse pikaajaliseks ladustamiseks ja transportimiseks. See on kantserogeen ja suurendab regulaarsel kasutamisel maovähi riski, seetõttu tuleb riisiga anum täita veega, mille järel sisu tuleb lusikaga põhjalikult segada. Parima tulemuse saavutamiseks vedelik tühjendatakse ja protseduuri korratakse.
Küpsetusaja lühendamiseks on soovitatav leotada, kuid see pole hädavajalik. Tuleb meeles pidada, et veega infundeeritud riisi maht suureneb ja pannile valatud vedeliku kogus väheneb.
Keetmisprotsessi tehnoloogia
Pudru saamiseks murenevast riskist kasutatakse järgmist proportsiooni: 1 klaas toodet 2 klaasi vee kohta. Need väärtused võivad aga erineda sõltuvalt vee lenduvusest. Kui roogi keedetakse madalal kuumusel suletud kastrulis, tuleb vedeliku kogust vähendada.
Võite alandada teravilja nii külma kui ka keeva veega, kuid toiduvalmistamise tehnoloogia muutub oluliselt. Kui panete riisi külma vedelikku, peaks panni kaas olema suletud ja pärast keetmist tuleb tulekahju viia miinimumini, pärast mida peaksite ootama, kuni vesi täielikult imendub. Keevasse vette langetatud teravili keedetakse keskmisel kuumusel avatud kastrulis ja niiskus ei peaks imenduma, vaid keema ära. Pärast selle kadumist suletakse kaas, tuld tehakse vähem ja roog aurutatakse veidi rohkem. Selle asemel saab poti pliidilt eemaldada ja mähkida rätikusse.
Kuivatatud pestud riisi küpsetusaeg - 15 minutit, eelnevalt leotatud - 10 minutit või veidi vähem.
Riisitera pinnal on õhuke kiudainekiht, mis kergesti hävib kõrvetamise ja järgneva jahutamise ning ka mehaanilise pinge mõjul. Seetõttu ei tohiks pudru pudru valmistamiseks vees segada teravilja ja seda ei soovitata soolata. Jätke see nii, nagu see on, kuni see jahtub ja toimib lisandina.
