Guljašš on Ungari kuulus roog. Selle küpsetamiseks praetakse sealiharasvas õrnaid lihatükke, hautatakse paprika ja sibulaga. Guljašši saab valmistada vasikalihast, veiselihast, kanast, aga ka teiste loomade lihast.
Õrn kanafilee guljašš
Selle roa valmistamiseks on vaja järgmisi tooteid:
- 520 g värsket kanafileed;
- 3 tk sibulad;
- 70 g sealiha (või kana) rasva;
- 620 g kartulit;
- 3 spl. tomatipasta;
- 4 supilusikatäit kõrge kvaliteediga nisujahu;
- 2 tl jahvatatud paprika või kergelt kuum punane pipar;
- 3 küüslauguküünt;
- mõned kuivad vürtsid (loorberilehed, lõhnavad nelgid, must pipar, koriander jne);
- mõned värsked ürdid (ükskõik millised);
- sool oma maitse järgi.
Sulata rasv kastrulis. Koori sibul ja haki peeneks. Seejärel prae veidi. Loputage kana liha, lõigake väikesteks kuubikuteks ja pange see sibula peale. Hauta kõike umbes 6 minutit, seejärel lisa kõik vürtsid (ära lisa paprikat) ja 80 ml vett. Kata kaanega, hauta tasasel tulel, vajadusel lisa vett. Liha hautamise ajal töötage kartulitega. Pese, koori ja lõika väikesteks kuubikuteks.
Kui liha on peaaegu valmis, pange kartul ja paprika sinna, lisage vesi. Hauta koostisosi umbes 12 minutit. Eraldi praepannil prae kergelt jahu, lisage paprika, tomatipasta ja valage sinna 110 ml vett.
Segage kõik põhjalikult, valage saadud kaste kastrulisse. Maitsesta vähese soolaga ja hauta veel 7 minutit. Maitsesta valmis guljašš läbi pressi pressitud hakitud ürtide ja küüslauguga. Rooga sobib hästi klaas suurepärast Ungari veini.
Kanafilee guljašš hapukoorekastmes
Toiduvalmistamiseks on vaja:
- 530 g kanafilee;
- 3 sibulapead;
- 210 ml värsket hapukoort;
- 2 küüslauguküünt;
- 60 g rasva;
- 2 erinevat värvi magusat paprikat;
- 1 punane kuum pipar;
- mõned vürtsid ja värsked ürdid;
- sool oma maitse järgi.
Sulata rasv potis ettevaatlikult. Koori ja tükelda sibul. Prae seda kuldpruuniks. Seejärel lisage sinna eelnevalt väikesteks tükkideks lõigatud kanafilee. Prae kõike 7 minutit. Lisa lihale vürtsid ja veidi vett ning hauta umbes 35 minutit. Lõika paprikad ribadeks ja aseta kastrulisse koos kõigi koostisosadega. Hauta kõike umbes 9 minutit, vajadusel lisa vett.
Valmista kaste. Sega eraldi kausis hapukoor soolaga, lisa kuum punane pipar, pigista küüslauk ettevaatlikult välja. Lisage valmistatud kaste kastrulisse, segage hästi ja keetke veel 6 minutit. Ärge keetke seda täielikult, muidu võib hapukoor kõverduda. Kaunista saadud roog hakitud ürtidega.
