Üks maitsva liharoa valmistamise põhireegleid on pädev toodete valik. Mitte iga koduperenaine ei saa teatud rümba osast osta värsket kvaliteetset liha. Kui filee, sisefilee või entekotiga on kõik enam-vähem selge, siis tekitab külje valik mitmeid raskusi.
Mis on külg
Külg (podcherevok) on veiste rümba kõhuosa. See katab loomadel kogu kõhuõõne ja kuna see asub ribide all, sisaldab see sidekude ja kõhre.
Sellist jaotustükki peetakse esimese klassi lihaks ja see sobib hästi küpsetamiseks, suitsetamiseks ja hautamiseks.
Selleks, et mitte eksida ja osta kvaliteetset alaosa, peate teadma sellise liha valimise reegleid.
Heas värskes küljes on õhuke kiht keharasva. Liha on kindel, sügavpunane. Toote värskuse väljaselgitamiseks piisab, kui lihale kergelt sõrmega vajutada, kvaliteetne sisefilee ei deformeeru.
Te ei tohiks osta täppide ja muljutistega lõiget. Suure veenide arvuga külg võtab küpsetamiseks palju aega ega rõõmusta teid hea konsistentsi ja meeldiva maitsega.
Nuusuta julgelt liha. Värskel kõhu sisefilee on meeldiva ilma lisanditeta lihalõhnaga.
Veiseliha kõrvalroogad pole mitte ainult maitsvad, vaid ka väga tervislikud. Veiseliha sisaldab palju rauda, vitamiine B3 ja PP, valku. Selle kasutamine aitab taastada energiat, samal ajal maost mitte üle koormates.
Veiseliha külje kalorsus on umbes 225 kcal 100 grammi toote kohta.
Lisaks sisaldab veiseliha vöö suures koguses kollageeni, mis on tõeline ilu ja nooruse eliksiir. Kollageenirikkad toidud aitavad tugevdada juukseid ja küüsi ning taastada naha elastsust.
Krooniliste kardiovaskulaarsete haigustega inimeste puhul on parem hoiduda külje kasutamisest, kuna see sisaldab neile kahjulikke puriini ja kolesterooli.
Kõige mugavam on küpsetada veiseliha alumisest korgist erinevaid rulle ja küpsetada neid ahjus. Vasikaliha külg on selleks ideaalne.
Hautatud köögiviljad, riis, kartul, pähklid ja kuivatatud puuviljad on küljega suurepäraselt segatud.
Rull "Lihasööja rõõm"
Koostis:
- sealiha, nimelt külg - 1,5 kg;
- rosinad - 150 g;
- ploomid - 100 g;
- küüslauk - 4 suurt nelki;
- pähklid (kreeka pähklid või muu teie lemmik) - 70 g;
- rohelised maitse järgi;
- sool ja vürtsid (paprika, kaneel, must pipar, koriander) - maitse järgi;
- taimeõli küpsetusplaadi määrimiseks.
Pese rosinad ja kata sooja veega 12–15 minutit. Pese ploomid ja lõika suurteks tükkideks.
Haki rohelised peeneks, aja küüslauk läbi pressi. Purustage või tükeldage pähklid noaga.
Pese külg, kuivata paberrätikuga ja lõika pikuti kaheks osaks. Eemaldage liigne rasv ja suured kõhred või veenid.
Klopi liha köögihaamriga kergelt läbi. Soola külg mõlemalt poolt ja puista vürtsidega. Pange ettevalmistatud tükkidele pähklid, ürdid, küüslauk, ploomid ja rosinad, keerake kaks rulli, kinnitades otsad puidust vardadega.
Määri küpsetusnõu (küpsetusplaat) taimeõliga, pane sinna rullid ja küpseta ahjus 50–60 minutit temperatuuril 180 ° C.
Soovi korral võib vormi katta fooliumiga või spetsiaalse kaanega, siis osutub rull mahlasemaks.
Lõika rull viiludeks ja serveeri kuumalt või külmalt.
Lihtne veiseliharulli retsept
Koostis:
- vasikaliha külg - 700 g;
- kuivatatud seened - 100 g;
- hapukoor - 200 g;
- sibul - 1 tükk;
- küüslauk - 4 nelki;
- külm vesi - 0,5 tassi;
- taimeõli praadimiseks;
- sool, must pipar, ürdid - maitse järgi.
Peske liha, lõigake kiud keskmisteks tükkideks, peksake ära.
Püreesta küüslauk, lisa see külma vette. Kastke lihatükid küüslaugukastmesse, asetage tihedalt kaussi ja laske 3 tundi.
Keeda seened ja lõika ribadeks.
Pipar liha, soola ja pane seened iga tüki keskele, rulli kokku ja torgi servad puidust vardaga.
Rulli rullides vürtsidega segatud jahus ja prae taimeõlis kuldpruuniks.
Murra praetud rullid paksude seintega gosperisse või pannile.
Valmista kerge kaste. Selleks prae kuubikuteks lõigatud sibul, valage sellele seenepuljong, lisage hapukoor, keetke 3 minutit.
Vala kaste lihale ja pane 1 tunniks ahju, et vaiksel tulel podiseda.
Serveeri marineeritud kurkide ja kartulipüreega.
Vasikaliharullid juustuga
Koostis:
- vasikaliha külg - 1,5 kg;
- kõva juust - 200 g;
- piima 3 supilusikatäit;
- hapukoor - 100 g;
- küüslauk - 2 nelki;
- värske till - maitse järgi;
- sool, vürtsid "Mix for meat" - maitse järgi;
- jahu - paneerimiseks;
- taimeõli - praadimiseks.
Pese külg ja patsuta kuivaks paberrätikuga, lõika väikesteks viiludeks ja löö lahti.
Soola ja puista liha mõlemalt küljelt. Haki küüslauk peeneks ja puista vasikaliha.
Riivi juust keskmise riiviga, haki till. Pange igale viilule juustu-tilli segu ja keerake liha rullidesse, kinnitades otsad hambatikkudega või seotuna niitidega.
Sega munad piimaga ühtlaseks massiks. Kastke rullid muna-piima segusse, keerake jahu ja praadige taimeõlis.
Seejärel pange liha võiga määritud ahjuplaadile ja küpsetage ahjus 20–30 minutit temperatuuril 160–180 ° C.
Omatehtud kotletid "Pakkumine kui pakkumine"
Koostis:
- veiseliha külg - 400 g;
- sealiha keskmise rasvasisaldusega - 350 g;
- sealiha rasv - 100 g;
- lihapuljong - 150 ml;
- keskmise suurusega kanamunad - 2 tükki;
- sool, pipar - maitse järgi;
- taimeõli - praadimiseks.
Peske liha, kuivatage ja eemaldage kõõlused. Seejärel lõigake tükkideks lõigatud peekon, külg ja sealiha ning hakkige.
Segage hakkliha, lisage soola ja vürtse. Peamine toiduvalmistamise nipp on hakkliha lahti löömine. Selleks peate kogu massist valmistama mitu suurt kotletti ja viskama need 15-20 korda lauale või puitlauale. Seejärel vormi juba klopitud hakklihast tavalise suurusega kotletid.
Sega munad puljongiga. Paneeri kotletid esmalt jahus, seejärel munasegus ja prae kuumas õlis mõlemalt poolt kuldpruuniks.
Lihafilee Prantsuse sinepiga
Koostis:
- sealiha traat - 1,5 kg;
- küüslauk - 3 nelki;
- jahvatatud must ja punane pipar - maitse järgi;
- granuleeritud sinep (prantsuse või Dijon) - 2 tl;
- sool - maitse järgi;
- taimeõli.
Loputage liha, eemaldage kõhred ja veenid, pühkige salvrätikuga. Laota kaunad lauale (lõikelaud), maitsesta soola ja pipraga, pintselda sinepiga.
Viige küüslauk läbi pressi ja jaotage õrnalt kogu lihale.
Rulli liha tihedaks rulliks, kinnita puidust vardas või seo tugevate kulinaarniitidega.
Pange rull küpsetusplaadile, katke toidukilega ja laske külmkapis 3-4 tundi.
Eemaldage rull külmkapist, asendage toidukile fooliumiga.
Kuumuta ahi 180–200 kraadini ja küpseta marineeritud rulli pehmeks (45–60 minutit). 5–7 minutit enne fooliumi valmimist eemaldage foolium, selle tulemusel on lihal kuldpruun koor.
Jätke rull jahtuma, seejärel eemaldage niidid (vardad) ja lõigake viiludeks. Tulemuseks on suurepärane eelroog, mida saab pakkuda üksi või koos lisandiga.
Küpsetatud külg "Lõhnav"
Koostis:
- sealiha külg - 1 kg;
- küüslauk - 2-3 väikest nelki;
- loorberileht, piment herned - maitse järgi;
- soola ja sealiha vürtsisegu - maitse järgi;
- kreeka pähklid ja ploomid - maitse järgi;
- taimeõli.
Loputage ja kuivatage liha, koorige nahk, lõigake kõhr ja veenid välja.
Leota ploome 10-15 minutit soojas vees. Lõika pähklid keskmisteks tükkideks ja küüslauk viiludeks.
Loputage ploomid ja lõigake need pooleks.
Tehke lihalõike, pange sinna pähklid, küüslauk ja ploomid. Hõõru sealiha põhjalikult soola ja vürtsidega, murra pooleks ja seo tugeva niidiga. Pange ülevalt loorberileht ja piment.
Määrige küpsetusplaat taimeõliga, pange sellele külg ja küpsetage ahjus umbes kaks tundi temperatuuril 160-180 kraadi.
Veiseliha küdooniaga
Koostis:
- veiseliha külg - 500 g;
- kudoonia - 500 g;
- sibul - 2 tükki, - sool ja maitseained maitse järgi;
- taimeõli - praadimiseks;
- hakitud rohelised;
- vesi.
Pese külg, kuivata, eemalda kõhred ja sooned ning lõika väikesteks tükkideks.
Prae liha taimeõlis sügaval praepannil. Maitsesta pipra ja soolaga.
Kui liha on pruunistunud kuldpruuniks, viige see pannile ja valage veega nii, et see kataks liha. Hauta tasasel tulel tund aega.
Kudoonia pese, koori ja lõika viiludeks, sibul - poolrõngad. Kudoonia ja sibul lisatakse 15 minutit enne liha küpsemist.
Viige valmis liha suurele tassi ja kaunistage oma lemmik ürtidega.
