Tomatisuppidel on alati meremaitse. Vahemere köök andis meile parimad tomatisuppide retseptid, olgu selleks siis Hispaania gazpacho, tomatisupp juustu või mereandidega. Neid kõiki tasub teha ja proovida.
Klassikaline ja gazpacho
Alustame traditsioonilisest Hispaania toidust - gazpachost. Peamine, mida gazpacho kohta peate teadma, on see, et vene keeles kirjutatakse see sõna ühe tähega "h" ja et tema kodumaal - Andaluusias - serveeritakse gazpachot mitte taldrikutena, vaid kõrgetes klaasides, sageli isegi jääga. Siinkohal meenub kohe Pablo Almodovari kultusfilmi "Naised närvivapustuse äärel" kangelanna, kes kogu tegevuse vältel üritab kõiki tema majas ilmunud inimesi gazpachoklaasiga ravida.
Kui aga klaasist supi joomine on teie jaoks liiga harjumatu, võite gazpacho südametunnistuse südamel taldrikutesse valada ja lusikaga süüa. Tegelikult pakutakse seda enamikus meie restoranides ja mitte kunagi Andaluusia restoranides.
Koostisosadega on lubatud ka erinevad vabadused. Saate köögiviljade koostist ja kogust muuta, katsetada vürtside ja ürtidega, asendada veiniäädikas palsami- või isegi sidrunimahlaga. Soovi korral võite lisada köögiviljapuljongi või isegi valmis tomatimahla (kuid ainult ilma suhkruta).
Koostis:
- Tomatid - 5 tk.
- Kurgid - 1 tk.
- Punane paprika - 1-2 tk.
- Selleri vars - 1 tk.
- Šalottsibul - 1 tk. (väike)
- Punase veini äädikas - 1 spl l.
- Oliiviõli
- Tabasco kaste - 1-2 tilka
- Sool maitse järgi
- Maitse järgi must pipar
- Rohelised maitse järgi (petersell, basiilik, cilantro, seller)
Ettevalmistus:
- Eelküpseta punane paprika. Kuumuta ahi 200 kraadini, lisa ahjuvormi üsna palju oliiviõli, puista ka paprikat õliga. Küpseta 30 minutit.
- Põletage tomatid keeva veega ja koorige need. Pärast seda võite kasutada trikki, et mitte nõudma valmis suppi enne serveerimist mitu tundi külmkapis. Niisiis võib tomateid soovi korral basiilikuga oliiviõlis marineerida, jätta pooleks tunniks külmkappi. Veelkord kordame, et see üksus on teie äranägemisel.
- Koori kurk, lõika suurteks tükkideks.
- Eemaldage küpsetatud pipra koor (see peaks väga kergesti lahti tulema), koorige seemned.
- Pange tomatid, seller, küüslauk, kurk, šalottsibul ja küpsetatud paprika blenderisse. Lisage värskelt jahvatatud must pipar ja meresool. Punch ühtlaseks.
- Proovige saadud suppi. Seejärel lisage maitse järgi soola, pipart, Tabasco kastet (1-2 tilka), oliiviõli, veiniäädikas, basiilik, petersell. Konsistentsi reguleerimiseks võite lisada külma vett või veidi tomatimahla. Kuid mitte tingimata.
- Sega kõik uuesti läbi. Pange 2–4 tunniks külmkappi. Kui marineerisite tomatid eelnevalt, piisab sellest, kui lasete supil külmkapis seista umbes 30 minutit. Kuid pidage meeles, et igal juhul peab gazpacho olema väga külm.
- Eemaldage külmkapist, valage klaasidesse või plaatidesse.
- Plaatidele võite lisada peeneks hakitud rohelisi (oma maitse järgi) ja eelnevalt praetud krutoonid. Võite panna klaasi jääd ja kaunistada peterselli või basiilikuga.
- Supi kõrvale võib pakkuda samu krutoonisid, sinki, sardelle, jämedalt hakitud köögivilju.
Tomatisupp rannakarpidega
Selle retsepti jaoks on Passata tomatipasta - tomatipüree - isegi värsketele tomatitele eelistatavam, kuna sellel on supi jaoks ideaalne konsistents. Aga kui te pole seda leidnud, võtame tomatid. Kuid mitte tavaline tomatipasta!
Rannakarbid võivad asendada kalakonservid nagu lõhe või isegi tuunikala (1 purk). Kuid maitse on palju kalarikkam kui mereannid. Lubatud on ka kanapuljong.
Koostis:
- Tomatid või kartulipüree - 800 g
- Rannakarbid (ilma kestadeta) - 300 g
- Köögiviljapuljong - 0,5 l
- Magus pipar - 1 tk.
- Kartul - 2 tk.
- Sibul sibul - 1 tk.
- Oliiviõli
- Kuivatatud basiilik
- Värsked ürdid maitse järgi (petersell, roheline basiilik)
- Sool, pipar maitse järgi
Ettevalmistus:
- Keeda köögivilja- või kanapuljongit. Hoidke see kuum.
- Haki sibul ja pipar peeneks.
- Koori kartulid ja keeda pooleks küpseks. Lõika ribadeks või kuubikuteks.
- Kui teil on külmutatud rannakarbid, sulatage.
- Pange tomatid segistisse, võite lisada oksale rohelise basiiliku, punch hästi.
- Vala oliiviõli kastrulisse (eelistatult paksude seintega), pane sibul, paprika ja rannakarp, hauta 2-3 minutit.
- Lisage kuivatatud basiilik ja segage.
- Nüüd valage sisse kuum puljong, kaubatuul või omatehtud tomatipasta, lisage kartulid, keetke. Keeda tasasel tulel 10-15 minutit. Parem on, kui kartulid on keedetud.
- Serveeri peeneks hakitud ürtidega. Kodused krutoonid sobivad ideaalselt supi valmistamiseks.
Tomatipüreesupp juustuga
Väga maitsev supp, see meeldib ka kõige väiksemale pirtsakale. Ideaalne koos värske baguette, ahjus kuivatatud saia või omatehtud krutoonidega.
Koostis:
- Tomatid - 1 kg
- Passata tomatipasta - 400 g
- Sibul sibul - 1 tk.
- Küüslauk - 4-5 nelki
- Kuivatatud basiilik, pune, tüümian ja majoraan
- Roheline basiilik - väike kamp
- Kreem vähemalt 20% - 200 ml
- Oliiviõli
- Suhkur - 1 tl
- Sool maitse järgi
- Maitseks jahvatatud must pipar
- Kõva juust - 50 g
Ettevalmistus:
- Tehke tomatitele ristilõike, valage üle keeva veega ja eemaldage seejärel nahk kergelt. Lõika suurteks kiiludeks, pane oliiviõliga määritud nõusse ja küpseta 45 minutit.
- Haki sibul ja küüslauk peeneks.
- Kuumuta potis oliiviõli, pane sinna sibul ja küüslauk, prae keskmisel kuumusel 5–7 minutit.
- Lisa küpsetatud tomatid, prae veel 2 minutit.
- Lisage kaubatuul, peeneks hakitud värske basiilik, sool ja pipar. Kuumuta keemiseni ja keeda tasasel tulel 10–12 minutit.
- Jahvata supp blenderis ja vala uuesti potti.
- Segage segistis koor, suhkur, sool ja vürtsid eraldi ning lisage supile. Sega. Lase keeda ja keeda 5 minutit.
- Lülitage tule välja, laske sellel 2-3 minutit tõmmata. Serveeri väga kuumalt, puista peale rohkelt riivjuustu.
- Kui teil on küpsetamiseks spetsiaalseid potte, võite valada nendesse suppi, katta peal juustuga ja märkida mõni minut ahjus - saate maitsva juustukoore.
Tomatipüreesupp basiilikuga
Pange tähele, et selle retsepti jaoks sobib ainult roheline basiilik, mitte violetne basiilik. Rohelist basiilikut ei leia alati supermarketite riiulitelt, kuid tavaliselt leidub seda turgudel. Lisaks saab seda iseloomuliku peene aroomiga ürti kasvatada isegi kodus - see pole eriti kapriisne.
Koostis:
- Tomatid - 1 kg
- Tomatimahl - 3 tassi
- Värske roheline basiilik - väike kamp
- Piim või rasvavaba koor - 200 ml
- Toorjuust - 100 g
- Sool maitse järgi
- Maitseks jahvatatud must pipar
Ettevalmistus:
- Lõigake tomatid, keetke keeva veega ja eemaldage koor. Haki jämedalt.
- Valage kastrulisse tomatimahl ja pange tükeldatud tomatid, keetke. Keeda tasasel tulel 30 minutit.
- Eemaldage tulelt, jahutage veidi. Pange supp blenderisse, lisage roheline basiilik ja püreerige ühtlaseks massiks.
- Pange supp kastrulisse tagasi, lisage piim või koor ja toorjuust. Segage hoolikalt, soola, pipart ja keetke 7 minutit pidevalt segades, et juust tükkideks ei läheks.
- Eemaldage kuumuselt. Serveeri koos krutoonide või baguette'iga, mis on kaunistatud ürtidega, kõige parem värske basiilikulehega.
