Küpsetatud liha on mitmekülgne roog: seda saab serveerida õhukeste viiludena nii soojalt kui külmalt. Kuid milline liha on ilma hea kastme või kastmeta täielik? Retseptis kasutatud kirssidel ja aromaatsetel vürtsidel põhinev kaste sobib nii kalkuni, kana, sealiha kui ka ulukiga. Koostisosade suhet muutes saate muuta maitse magusaks, magushapuks, vürtsikaks, teravaks.
See on vajalik
- - 700 g liha (rinnatükk või kalkuni, kana vms);
- - 1-2 küüslauguküünt;
- - ½-1 tl pehme sinep;
- - ½-1 tl majonees (selle koostisosa võib välja jätta);
- - must ja / või piprapipar (liha jaoks, maitse järgi);
- - sool (maitse järgi);
- - 70-90 g suhkrut;
- - liha maitsestamine (maitse järgi);
- - 400 g kirsse (värsked või külmutatud);
- - 2 spl. punane vein;
- - muskaatpähkel (noa otsas);
- - 1 arvuti. nelgid;
- - 2 pipraga hernest (kastme jaoks);
- - ½ tl (slaidita) tärklis;
- - kaunistamiseks rohelised
Juhised
Samm 1
Peske ja kuivatage liha salvrätikuga. Lõigake umbes 1, 5 cm paksusteks portsjoniteks. Kui kasutate sealiha, proovige jätta igasse tükki väike rasvakiht. Maitsesta soola, pipraga, puista üle maitseainega (pea meeles, et maitseaine võib sisaldada soola). Hõõru liha kätega või klopi kergelt noaga läbi - see aitab vürtsidel liha kiiremini imenduda.
2. samm
Koori küüslauk, purusta noaga, haki väga peeneks ning sega majoneesi ja sinepiga. Hõõru liha seguga, pane see toidukotti, eemalda liigne õhk, seo kinni ja pane külmkappi (t = 2–4 ° С). Minimaalne marineerimisaeg on 30 minutit, kuid palju parema tulemuse saab, kui see protsess võtab 10-15 tundi.
3. samm
Eemaldage liha külmkapist. Pange iga tükk hermeetiliselt mitmesse fooliumikihti, kuid mahla jaoks jätke seest veidi vaba ruumi. Jätke 30 minutiks lauale, et liha toatemperatuurini soojeneda.
4. samm
Kuumuta ahi temperatuurini 180 ° C, lisa liha ja küpseta pehmeks (umbes 1 tund).
5. samm
Peske kortsus ja rikutud marju, visake ära. Eemaldage luud. Aseta blenderisse ja püreesta. Tõsta kastrulisse, lisa vein, muskaatpähkel, nelk, piment, suhkur, sega. Hauta tasasel tulel 5 minutit. Segage tärklis 2-3 supilusikatäie vee või puljongiga, mis tekkis liha küpsetamisel, ja valage aeglaselt õhukese vooluna pidevalt segades. Mida vähem tärklist lisate, seda õhem on kaste ja vastupidi. Kuumuta 1-2 minutit ja eemalda tulelt.
6. samm
Pange liha taldrikule. Kui serveerite külmalt, lõigake õhukesteks viiludeks. Vala kaste ülaosale, kaunista peeneks hakitud ürtidega.
