Tordi valgukreem on õhuline ja pehme mass. Nad saavad teha võileivakooke, kaunistada koogi ülaosa ja moodustada kauneid kujundeid. Munavalgetel on mitut tüüpi kreemjat massi: toores, vanillikaste, valk-õli, valk želatiiniga. Toorvalgu koort kasutatakse beseede, vahukommide ja krõbedate kookide küpsetamiseks. Ülejäänud võimalused sobivad koogikihiks.
Toorvalgu koogikreem: klassikaline retsept
Sa vajad:
- granuleeritud suhkur - 1 spl.;
- munavalged - 3 tk;
- sool, sidrunimahl.
Samm-sammult toiduvalmistamine
Koostisosade vispeldamiseks kasutage klaasist või metallist kaussi. Kontrollige, et see ja mikseri visplid oleksid täiesti puhtad ja kuivad. Pange munavalged anumasse ja hakake neid vahustama, kuni neist saavad stabiilsed piigid. See on pikk protsess, nii et kiirendamiseks pange munavalgetega anum külma vette.
Seejärel seadke üles veevann. Võtke suur kastrul, valage sinna veidi vett ja asetage anum valgumassiga. Samamoodi, jätkates mikseritega valgete peksmist, soojendage anuma sisu tule kohal.
Kui segu hakkab vahutama, eemaldage see vannist. Jätkake valgukreemi vahustamist, kuni see täielikult jahtub. Kui mass on toatemperatuuril, lisage sellele granuleeritud suhkur ja peksake kõike veel 5 minutit. Lõpus lisage veidi soola ja sidrunimahla. Soovi korral kasutage valgukooki koore värvimiseks toiduvärve.
Valgu kreem koogiks
Vanillikreemi valgukreem on õrna tekstuuriga ja väga kerge tekstuuriga. See sobib ideaalselt kookide kihistamiseks ja kaunistamiseks ning korvide, ekleeride või õlgede täitmiseks.
Sa vajad:
- munavalged - 4 tk;
- granuleeritud suhkur - 1 spl.;
- vesi - 1/2 spl.;
- sidrunimahl - 2 spl. l.
Toiduvalmistamise protsess samm-sammult
Segage vesi ja suhkur sügavas anumas ja pange see tulele. Pigista 1 sidrunist mahl ja kurna see läbi marli. Oodake, kuni siirup keeb ja keetke veel 10 minutit, see muutub paksemaks ja tumedamaks.
Beat jahtunud toorvalke segistiga eraldi anumas, kuni ilmuvad stabiilsed piigid. Pärast seda hakake õhukese joana neisse valama kuuma siirupit, jätkates mikseritega valgete peksmist.
Lisage komponentidele sidrunimahl ja keedetud suhkrusiirup ilma mikseri välja lülitamata. Seejärel peksake segu veel 7-8 minutit. Mass peaks muutuma lopsakaks, lumivalgeks ja tihedaks. Valmis keedukreemi valgukreemi saab kasutada otse kookides või saiakestes.
Valgukreem želatiiniga
Tänu želatiinile, mis on osa valgukreemist, on massi tekstuur väga lopsakas ja püsiv. Valmistootest saate pärast massi tahkumist oodata koogi või "Linnupiima" kommi. Kui ühendate koore puuviljade või marjadega, saate maitsva magustoidu.
Sa vajad:
- sidrunhape - 1 tl;
- želatiin - 2 spl. l.
- munavalged - 5 tk;
- suhkur - 1, 5 spl.;
- vesi - 10 spl. l.
Keetmisprotsess etapiviisiliselt
Pane želatiin kaussi ja kata keedetud veega, jäta paisuma. Kui maht suureneb, soojendage seda pakendil olevate juhiste järgi, keetmata, segamata ja veendudes, et kõik terad on täielikult lahustunud.
Sel ajal, kui želatiin jahtub, klopi mikseriga jahtunud munavalged sidrunhappega. Saavutage massi homogeenne konsistents ja kohevus, pärast seda, seadistades segisti minimaalse kiiruse, valage želatiin õhukese joana. Klopi veel 5–7 minutit. Pärast seda on želatiiniga valgukreem valmis, saate seda kasutada kooki kihistamiseks või kaunistamiseks.
Või-valguline koogikreem
Valgu-õli mass hoiab oma kuju hästi, sellega on lihtne töötada. Kui tehnoloogiat järgitakse, osutub mass õrnaks, õhuliseks ja maitseb nagu jäätis.
Sa vajad:
- või - 300 grammi;
- tuhksuhkur - 300 grammi;
- munavalged - 6 tk;
- vanilliin - näputäis.
Samm-sammult toiduvalmistamine
Lõika või väikesteks kuubikuteks ja sulata toatemperatuuril veidi. Eraldage valged munakollastest ja pange need kuivasse, puhtasse nõusse. Klopi neid mikseriga, kuni moodustub paks, seisev vaht.
Vahustades lisage valgetele järk-järgult väikeste portsjonite kaupa tuhksuhkur ja vanilliin. Seejärel lisage või tükkhaaval, tagades iga portsjoniga täiusliku ühtluse.
Valgu-võikreem koogiks kodus
Valgu-võikreemi kujul olev täidis sobib ideaalselt kookide ja kondiitritoodete jaoks, mis on valmistatud choux-saiast, muretainast või lehttainast. Soovi korral saab seda täiendada hooajaliste marjadega.
Sa vajad:
- munavalged - 4 tk;
- kreem rasvasisaldusega 33-35% - 1 spl.;
- sidrunimahl - 2 spl. l.
- granuleeritud suhkur - 1/2 spl.
Jahutage valke külmkapis 5-6 tundi, seejärel peksake segistiga ühtlasel kiirusel. Vispeldamise ajal lisage neile sidrunimahl. Kui mass muutub piisavalt tihedaks ja mahukaks, valage sellesse veidi koort, jätkates pidevalt peksmist.
Kui pärast kõigi komponentide sisseviimist saavutatakse piikide ideaalne ühtlus ja kõrge stabiilsus, on valgu-või kreem kasutamiseks valmis.
Valkukoor kondenspiimaga koogiks
Kondenspiimaga küpsetamiseks mõeldud valgukreem on õrna tekstuuri, piimja aroomi ja rikkaliku maitsega. Valmistoodet saab kasutada kookide või saiakeste ülaosade kaunistamiseks ning vahekihina tortide vahel.
Sa vajad:
- keedetud kondenspiim - 130 ml;
- valgud - 4 tk;
- vesi - 250 ml;
- želatiin - 2 spl. l.
- suhkur - 600 grammi;
- või - 300 grammi.
Eelnevalt leotage želatiin vees. Lisage paisunud želatiinile suhkur, pange segu tulele ja keetke. Seejärel viige anum veevanni.
Klopi pehmendatud või koos keedetud kondenspiimaga. Vahusta valged eraldi anumas. Lisage vahustatud munavalgetesse väikeste portsjonitena otse kuumalt želatiini ja suhkru mass, jätkates vahustamisprotsessi.
Seejärel valage segu järk-järgult kondenspiimaga. Ärge lülitage mikserit veel 5 minutiks välja. Selle aja möödudes on kondenspiimaga koogi valgukreem kasutamiseks valmis.
Hapukoore-valgu koogikreem
Sa vajad:
- munavalged - 4 tk;
- suhkur - 200 grammi;
- vesi - 4 spl. l.
- hapukoor 25% - 250 ml;
- tuhksuhkur - 2 spl. l.
Vala suhkur kastrulisse, kata veega, pange keskmisele kuumusele ja keetke. Keeda siirupit 4-5 minutit. Klopi jahtunud valgud mikseriga paksuks vahuks, seejärel vala neile juurde väike keev siirup, peksid edasi.
Vähendage segisti kiirust ja jätkake segu segamist umbes 10 minutit, kuni segu on ühtlane ja jahtunud toatemperatuurini. Selle aja jooksul peaks koore maht olema umbes kahekordne.
Vahusta hapukoor eraldi, soovi korral võid sellele lisada veidi sidrunhapet või paksendajat. Vahukoorele lisage väikeste portsjonite kaupa valgukoor ja segage spaatliga ettevaatlikult. Hapukoore-valgu koogikreem on valmis.
