Fettuccine "Alfredo" on väga lihtsalt valmistatav, kuid maitsev roog, mis on nime saanud selle looja - restorani omaniku järgi. Retseptil on mitu varianti, näiteks küüslaugu, krevettide või kana lisamine. Roa eripära on paks kreemjas kaste ja fettuccine pasta.
Traditsiooniline fettuccine "Alfredo"
Koostis:
- 250-300 g fettuccine pasta;
- 200 ml koort, mille rasvasisaldus on vähemalt 30%;
- 100 g parmesani juustu;
- 30-40 g võid;
- 1 küüslauguküünt;
- sool, värskelt jahvatatud must pipar;
- riivitud muskaatpähkel.
Ettevalmistus:
1. Riivi parmesani juust peenel riivil õhukesteks helvesteks. Pange fettuccine keeva soolaga maitsestatud vette ja keetke kuni küpsetamiseni vastavalt pastapakil olevatele juhistele. Koorige küüslauk, lõigake pooleks ja eemaldage roheline keskosa. Visake see minema ja laske ülejäänud küüslaugupressi.
2. Pange pann keskmise suurusega tulele, asetage selle peale õli ja küüslauk. Kuumutage spaatliga segades, kuni või on täielikult sulanud. Lisage koor ja segage aeg-ajalt segades segu madalal kuumusel.
3. Lisage väike näputäis peensoola, pipart, lisage veidi riivitud muskaatpähklit ja segage. Eemaldage proov, vajadusel reguleerige vürtside kogust. Lisage parmesani juust järk-järgult, segades iga kord, kui lisatakse uus partii. Selle tulemusena ei tohiks kaste olla liiga paks konsistentsiga.
4. Viska valmis fettuccine kurnisse, seejärel lisage toorjuustukastmele. Segage ja eemaldage tulelt. Serveeri kohe.
Nõuanne: soovi korral võite tassi lisada peterselli või blanšeeritud köögivilju.
Fettuccine "Alfredo" krevettidega
Koostis:
- 200-300 g fettuccine pasta;
- 100 g krevette (külmutamata);
- 70 g parmesani juustu;
- 200 ml koort, 20% rasva;
- 40-50 g võid;
- sool, värskelt jahvatatud must pipar.
Ettevalmistus:
1. Riivi parmesani juust keskmise riiviga. Vabastage krevetid nende kestadest. Pange fettuccine soolaga maitsestatud keevasse vette ja küpseta pakendil olevate juhiste järgi kuni see on pehme.
2. Pange praepann mõõdukale kuumusele, sulatage sellele või, seejärel valage koor ja hautage, segades kogu aeg puidust spaatliga, kuni segu hakkab paksenema. Lisa sool ja värskelt jahvatatud must pipar.
3. Segage parmesani juust kreemjasse massi, jälgige konsistentsi. Ideaalis peaks kastmel olema spaatlimärk. Lisa kooritud krevetid (kui suured, lõika kumbki 2-3 tükiks). Kastke krevetid minut või kaks kuuma kastmega.
4. Küpsetamise lõpus lisage keedetud fettuccine, segage kastmega, nii et see oleks ühtlaselt pasta peale jaotunud. Eemaldage pann tulelt, asetage kaussi ja serveerige kohe.
Näpunäide: soovi korral võib krevetid asendada tükkideks lõigatud keedetud või praetud kanalihaga.
