Rostbiif on klassikalise inglise köögi üks kuulsamaid roogasid, mis on pikka aega ahjus küpsetatud suur veiseliha tükk. Isegi nimetus Roast beef ise tõlgitakse inglise keelest kui “roast beef”.
Röstitud veiseliha jaoks peate valima õige liha. Selle jaoks sobivad kõige paremini paksud või õhukesed servad või välisfileed. Need tükid asuvad selgroo lähedal ja sisaldavad 4-5 ribi või kolm viimast ribi, kui valida välisfilee. Olenevalt asukohast on lihal erinev kiud ja maitse.
Mida kaugemal on valitud tükk kaelast, seda pehmem ja mahlasem on see. Kuid see vähendab oluliselt tükkide paksust.
Röstitud veiseliha valmistamiseks vastavalt klassikalisele ingliskeelsele retseptile vajate 4 kg õhukest veiseliha serva, 2 spl. l. Inglise sinep seemnetega, 1 supilusikatäis. l. jäme jodeerimata sool ja 1 tl. jahvatatud must pipar. Võite kasutada mitmesuguseid ürte, näiteks tüümiani või basiilikut, kuid enne kasutamist haki need kindlasti kuivaks, või värske korral väga peeneks. Paprika, kui seda kasutatakse hernes, tuleks ka purustada.
Liha peab tingimata sisaldama ribisid - see annab sellele täiendavat mahlasust. Pärast toiduvalmistamist lõigatakse need hoolikalt, kuid peate nendega koos küpsetama. Lisaks on lihas teretulnud väikesed rasvakihid.
Enne küpsetamist tuleb veiseliha toatemperatuurini soojendada. Ärge mingil juhul kasutage külmutatud liha, muidu osutub see kuivaks ja karmimaks, kui retsept on ette nähtud. Seetõttu on lubatud kasutada ainult jahutatud veiseliha.
Lihatükk tuleb põhjalikult pesta, eemaldada luude fragmentidest, kui neid on, ja kuivatada paberrätikuga. Järgmisena tuleks see katta sinepiga kõikidest külgedest ja keerata soolaga segatud vürtsidesse. Vürtside paremaks haardumiseks saab liha kergelt patsutada, haamriga neid veidi tükiks.
Valmistatud liha tuleb asetada küpsetusplaadile ribid allapoole ja saata ahju temperatuurini 240 ° C. Sellel temperatuuril tuleks veiseliha hoida umbes 15 minutit ja seejärel vähendada kuumutamist temperatuurini 180 ° C.
Ligikaudu iga 20 minuti järel tuleb liha kasta sulatatud rasvaga. Lihamahla põletamise vältimiseks on soovitatav küpsetusplaadile valada veidi vett.
Erinevalt teistest liha röstimise retseptidest ei hõlma röstitud veiseliha veiseliha mähkimist fooliumisse või tainasse. See on loomulik kuumuse tungimine lihatükki, mis annab sellele tõelise röstitud veiseliha maitse.
4 kg veiseliha täieliku küpsetamiseks kulub keskmiselt 2 tundi. Pärast roogi valmimist tuleb sellel lasta mõnda aega ahjus seista, kuid mitte vähem kui 20 minutit.
Traditsiooniliste retseptide järgi tuleks röstitud veiseliha serveerida mädarõikakastmega või lihamahladest, veinist ja vürtsidest valmistatud kastmega. Nõu serveerimisel peab kaste olema soe.
Tuleb märkida, et see roog ei muutu külmana vähem maitsvaks. Vastupidi, Inglismaal pakitakse pärast õhtusööki järelejäänud röstitud veiseliha fooliumisse ja jahutatakse ning hommikul lõigatakse paksudeks viiludeks, mida kasutatakse võileibade komponendina. Nendega peavad kaasas olema värsked köögiviljad, näiteks tomatid.
