Külmkuivatatud tooted on tänapäeval Euroopas ja USA-s üsna populaarsed. Venemaal on nad alles turgu vallutamas. Toitumisspetsialistid ja tervisliku toitumise pooldajad deklareerivad, et need tooted mitte ainult ei säilita kõiki värskete analoogide kasulikke aineid, vaid ka seeduvad organism juba enne nende sattumist maosse.
Kuidas tooteid sublimeeritakse
Sublimatsioon on aine tahkest faasist gaasilisse olekusse ülemineku füüsikaline protsess, möödudes vedelast faasist. Tänapäeval kasutatakse seda täielikult kõigi toitainete ja vitamiinidega toidu säilitamiseks pikka aega.
Sublimatsiooniprotsessi leiutas Vene mäeinsener Lappa-Starženetski juba eelmise sajandi 20ndatel aastatel. Ja 40 aastat hiljem hakati seda kasutama toodete valmistamiseks geoloogidele, polaaruurijatele või astronautidele.
Konkreetse toote sublimeerimiseks jahutatakse see väga kiiresti temperatuurini umbes -190 ° C ja seejärel külmutatakse sellest spetsiaalsetes vaakumkuivatites niiskus. Pealegi, mida suurem on külmumiskiirus, seda väiksemad on tekkinud jääkristallid ja seetõttu on sublimeeritud toote kvaliteet kõrgem.
Nende toimingute tulemusel saadud toode muutub kümme korda kergemaks kui algne ning selle niiskusesisaldus ei ületa 8–10%. Samal ajal säilib selles umbes 99% kõikidest vitamiinidest, mineraalidest, ensüümidest ja muudest bioloogiliselt aktiivsetest ainetest, sest sublimatsiooniprotsess välistab kuumtöötluse.
Külmkuivatatud toodete pakkimine ja ladustamine
Valmis külmkuivatatud toode pannakse alumiiniumfooliumil põhinevasse spetsiaalsesse kolmekihilisse pakendisse, mis on täidetud lämmastikgaasiga. Viimane aine, mis on sertifitseeritud vastavalt GOST-ile, aurustub pakendi avamisel koheselt ja ei mõjuta sisu kvaliteeti absoluutselt. Seetõttu ei pea külmkuivatatud toitu külmkapis hoidma. Igal neist on siiski oma aegumiskuupäev. Näiteks köögivilju ja marju hoitakse umbes 2 aastat, piimatooteid 13 kuud.
Külmkuivatatud toidu eelised ja kahju
Tänapäeval võib sublimeerida kõiki tooteid: marju, puuvilju, köögivilju, liha, kala, piima, võid, teravilja, mahlasid ja isegi alkohoolseid jooke. Vedelikud sublimeeritakse pulbriks, millest seejärel sageli moodustuvad graanulid, ja tahketeks toodeteks - nii pulbriks kui ka väikesteks tükkideks.
Külmkuivatatud toidud on oma kerge kaalu, mugava pakendamise, suure toitainesisalduse ja pika külmutuseta säilivusaja tõttu matkamiseks või pikamaa reisimiseks hädavajalikud. Mõned neist, näiteks peedimahl, on külmkuivatatud kujul palju meeldivamad kui värsked. Sellisel juhul piisab, kui täita need vajaliku koguse veega.
Mida kõrgem on veetemperatuur, seda kiiremini taastuvad külmkuivatatud toodete mahud.
Selliste toodete oht kehale võib seisneda selles, et tootja rikub sublimatsioonitehnikat või kasutab ebakvaliteetseid allikaid. Ainult spetsialist saab külmkuivatatud toote kvaliteedi õigesti kindlaks määrata.
