Päikesekuivatatud tomatid, mis on maitsestatud aromaatsete vürtsidega ja kastetud kuldsesse oliiviõlisse, on Itaalia traditsioonilise köögi üks peamisi hõrgutisi. Klassikalise tehnoloogia kohaselt valmistatakse päikesekuivatatud tomateid küpsete puuviljade kuivatamisel avatud päikese käes, kuid kui ilmastikutingimused seda ei võimalda, siis saab sama maitsva toote ka kodumasinate abil.
Kodus maitsvate ja tervislike päikesekuivatatud tomatite valmistamiseks peaksite kõigepealt pöörama piisavalt tähelepanu originaalsete koostisosade kvaliteedile: tomatid peavad olema küpsed, paksu koorega ja tiheda viljalihaga. Oluline on meeles pidada, et kuivatamiseks ei sobi tomatisordid, mille viljadel on palju teri ja mis lõikamise ja küpsetamise ajal toodavad suures koguses mahla. Sellised sordid nagu “koor”, “must nõmme”, “slavianka”, “tünn meega”, “süstik” on ennast hästi tõestanud.
Kuidas küpsetada päikesekuivatatud tomateid ahjus
Kesk-Venemaal, kus temperatuurirežiim ja päikeseliste suvepäevade arv ei võimalda päikesekuivatatud tomatite koristamist vabas õhus, eelistavad koduperenaised kasutada ahjude laiaulatuslikke võimalusi. Selle meetodi puuduseks on protsessi pikkus ja vajadus regulaarselt kontrollida tomatite seisundit: kui soojus jaotub ahjus ebaühtlaselt, võivad mõned puuviljad põleda ja omandada ebameeldiva järelmaitse.
Tomatite kuivamiseks ahjus lõigake paberrätikuga pestud ja kuivatatud puuviljad neljaks. Kohvilusika abil eemaldatakse terad ja mahl, hoides vaheseinad puutumata, misjärel tomativiilud lõigatakse tagurpidi küpsetusplaadile, mis on eelnevalt kaetud spetsiaalse küpsetuspaberi lehega. Tomatid asetatakse üsna tihedalt, võite isegi kattuda - niiskuse aurustumise käigus vähenevad viilude suurused.
Suhkur, sool ja jahvatatud must pipar segatakse väikeses mahutis vahekorras 5: 3: 2, misjärel iga viil piserdatakse selle seguga ja küpsetusplaat saadetakse 60-90 kraadini kuumutatud ahju. Küpsetusprotsess võib kesta 4 kuni 8 tundi. Tomatite seisundit on soovitatav perioodiliselt kontrollida: mõned puuviljad võivad olla valmis enne ülejäänud. Need viilud tuleb ülekuivamise vältimiseks eemaldada.
Kui ahju konstruktsioon ei näe ette konvektsioonirežiimi kasutamist, peab ahjuuks olema avatud. Konvektori juuresolekul keedetakse kuivatatud tomateid tihedalt suletud uksega umbes 2, 5 - 3 tundi temperatuuril 120-130 kraadi.
Tomativalmiduse märgiks on nende seisund, kus viljad on kaotanud suurema osa niiskusest, kuid jäävad paindlikuks ja elastseks - umbes nagu kuivatatud puuviljad näevad välja. Kui tomatid jõuavad soovitud seisundini, eemaldatakse need ahjust, jahutatakse ja pannakse steriliseeritud purkidesse.
Igat kihti piserdatakse ürtide seguga: pune, basiilik, rosmariin, petersell jne. Vürtsika maitse lisamiseks võib lisada peeneks hakitud küüslauguviile. Päikesekuivatatud tomatid valatakse hea taimeõliga: ideaalis oliiviõli, kuid võite kasutada ka päevalilleõli. Et eelroog saaks pikantse maitse, lisage õlile veidi palsamiäädikat - mitte rohkem kui 1-2 teelusikat.
Kuidas mikrolaineahjus päikesekuivatatud tomateid valmistada
Päikesekuivatatud tomatite mikrolaineahjus küpsetamise meetod ei erine palju traditsioonilistest meetoditest, mis hõlmavad ahju, kuid sellised tomatid maitsevad pigem küpsetatud kui kuivatatud. Meetodi eelis seisneb märkimisväärses aja kokkuhoidus.
Toiduvalmistamise tehnoloogia:
- väikesed puuviljad lõigatakse neljaks ja tuumatakse;
- tomatid pannakse mikrolaineahju spetsiaalsesse nõusse, iga viilu piserdatakse taimeõliga, piserdatakse soola, suhkru ja pipraga;
- ettevalmistatud tomatitega nõud pannakse ahju, mille seadetes nad töötavad täisvõimsusel 5-7 minutit;
- pärast taimeri käivitumist avatakse mikrolaineahi auru eraldamiseks, mahlast valatakse nõudest välja, tomatitel lastakse 2-3 minutit "puhata" ja protseduuri korratakse veel 2 korda - sõltuvalt valmisolekust puuviljadest;
- valmis päikesekuivatatud tomatid pannakse kihiti purkidesse, lisatakse küüslaugu viilud ja valatakse kuuma õliga.
Kuidas kasutada päikesekuivatatud tomateid
Selle eelroa populaarsus seisneb peamiselt selle vürtsises maitses. Kuid lisaks ainulaadsele aroomile ja suurepärasele maitsele on päikesekuivatatud tomatid hinnatud ka sellepärast, et need säilitavad maksimaalselt kõiki vitamiine ja mikroelemente; on kiudaineid, mis on vajalikud korralikuks seedimiseks; sobib spordi- või dieettoiduks.
Selle eelroa kasutamise võimalused on üsna laiad: päikesekuivatatud tomatitest saab valmistada pitsa, erinevaid kastmeid ja salateid; klassikaliste või kuumade võileibade lisandina või soolase küpsetise originaalse taignalisandina.
Samuti kasutatakse gurmeetoite tomativiile sageli liha praadimiseks ja hautamiseks, spagettide, suppide ja omletti küpsetamiseks.
Lõhnavat taimeõli, millesse infundeeriti päikesekuivatatud tomateid, saab hiljem kasutada köögiviljasalatite kastmiseks.
