Visuaalselt ja maitse poolest elav, südamlik, valmistatud lihtsatest ja taskukohastest koostisosadest - see on vinegrett. Sellise salati valmistamise retsept on Venemaal tuntud juba mitu sajandit, kuid vähesed teavad, kus vinegrett esimest korda valmistati ja milline oli selle algne koostis.
Iga pere valmistab vinegreti, muudab sageli selle retsepti, muudab seda vastavalt oma maitse-eelistustele. Selle salati valmistasid meie emad ja vanaemad, kuid keegi ei mõelnud kunagi selle päritoluloost. Kust siis vinegrett alguse sai? Sellele küsimusele peate otsima vastust nii ajaloolistest allikatest kui ka roa koostisest.
Mis on vinegrett
See on köögiviljasalat, mida saab maitsestada erinevate kastmetega. Seda on lihtne valmistada, see on kulude osas taskukohane, ei vaja erilisi teadmisi ja oskusi, isegi algaja koduperenaine saab seda süüa teha. Venemaal kasutatakse kõige sagedamini järgmist vinegreti koostist:
- kartulid,
- porgand,
- peet,
- sibul,
- herned,
- kapsas,
- kurgid.
Teistes riikides võidakse sellele lisada täiendavaid koostisosi - keedetud kana- või vutimunad, seened, mereannid või keedetud, suitsuvorst, liha ning isegi soolatud või marineeritud heeringas.
Venemaal sai selline salat 19. sajandil populaarseks nii aadelkonna kui ka vaeste seas. Teises kategoorias peeti seda pidulikuks roogaks ja rikastes majades valmistati seda kallite külaliste saabumise päeval, soovides üllatada, lisasid nad sellele ebatavalisi koostisosi.
Tassi välimuse ajalugu
Vastates küsimusele, kust nad esimest korda vinegretti valmistasid, tekivad alati vaidlused. Selle nimi on prantsuse päritolu ja tõlgib sõna otseses mõttes vene keelde kui "äädikas". Selle põhjal võib arvata, et salati valmistasid esmalt prantslased.
Mõnes inglise päritolu ajaloolises allikas on mainitud sarnast rooga, kuid selle koostisosade loendis on soolatud kala ja see näeb välja pigem nagu vene "heeringas kasuka all".
Vinegreti kohta on isegi legend. Väidetavalt oli Aleksander I õukonnas prantsuse peakokk. Kord viibis ta Venemaa kaugemas osas ebatavalise roa valmistamise juures. Kuidas Prantsuse keisri kohus sinna jõudis, legend seda ei seleta. Nähes, et köögiviljasalat on maitsestatud äädikaga, hüüdis peakokk vinaigre'i ja nii tekkis roa nimi.
Milline neist lugudest on tõene ja milline fiktsioon - nii kokad kui ka ajaloolased on selle üle vaielnud ja vaidlevad. Kuid paljudes Prantsuse ja Inglise kulinaarsetes allikates nimetatakse seda salatit vene keeleks.
Klassikaline retsept vinegreti valmistamiseks samm-sammult
Klassikalise vinegreti valmistamiseks vajate keedetud peeti, kartulit ja porgandit, roheliste herneste purki, marineeritud või marineeritud kurke, hapukapsaid ja sibulapead.
Köögivilju on soovitatav küpsetada üksteisest eraldi, enne lõikamist jahtuda. Parem on lõigata need sama suurusega kuubikuteks. Kartuli, porgandi ja peedi proportsioonid on üks ühele, see tähendab, et need tuleks jagada võrdselt.
Hapukapsas pestakse, kurgid hakitakse ribadeks või kuubikuteks, nagu köögiviljad. Sama tehakse värske sibulaga. Mahl nõrutatakse potist ettevaatlikult. Valmistatud vinegreti koostisosad ühendatakse suures mahutis, segatakse ettevaatlikult. Salat on kastmiseks valmis.
Klassikalise vinegreti kastmena kasutatakse päevalilleseemnete lõhnavat rafineerimata õli. Kas vinegretti lisada äädikat või mitte, on maitse küsimus.
Vinegreti muutmine on lihtne. Roheliste hernekonservide asemel võite salati sisse panna oad. Keedetud kanaliha muudab selle rahuldavaks, marineeritud või soolatud kala muudab selle maitse erksamaks ja must jahvatatud pipar muudab vinegreti vürtsikaks.
Vinegreti eelised ja kahjustused
Vinegretsalati kalorite sisaldus on madal - vaid veidi rohkem kui 100 kcal 100 grammi kohta. Seda saavad ohutult süüa vähemalt iga päev need, kes järgivad joonist või üritavad kaalust alla võtta. Kuid võite seda täita ainult taimeõliga - see võib olla kõrgelt rafineeritud oliivi- või päevalilletoode.
Vinegretil on palju kasulikke omadusi. Tänu koostisosade moodustavatele ainetele on sellel kasulik mõju
- nägemine - karoteen,
- mõtlemine on glutamaat,
- sooled - kiud,
- immuunsus - piimhape,
- veresooned ja süda - vitamiin P, C.
Peedimahl ja viljaliha aitavad vähendada maomahla happelisust, puhastavad veresooni. Klassikalise vinegreti ainulaadne koostis on keha kaitse garantii hingamisteede haiguste ja gripi ajal. Salatit soovitatakse maohaavandite korral, kuid ainult siis, kui vähendate selle koostises hapukurkide ja kapsa hulka.
Vaatamata vinegreti kasulike omaduste muljetavaldavale loetelule on sellel ka vastunäidustusi. Sellise salati söömine ei ole soovitatav diabeetikutele, osteoporoosiga patsientidele, neile, kellel on diagnoositud urolitiaas, koliit või gastriit ja kes on allergilised roa komponentide suhtes.
Reeglid ja vinegreti säilivusaeg
Ei ole soovitatav küpsetada suuri vinegreti osi. Isegi külmkapis saab sellist salatit hoida mitte rohkem kui 18-20 tundi. See kuulub kiiresti riknevate roogade hulka ja kui vinegrett on pärast keetmist mitu tundi seisnud, võite seda süüa alles pärast veendumist, et see pole halvenenud.
Pärast õhtusööki järelejäänud vinegrett tuleks asetada tiheda kaanega anumasse ja panna külmkappi. Salatit ei saa sügavkülmas hoida - köögiviljad külmuvad ja pärast sulatamist annavad nad rikkalikku mahla, muutuvad pehmeks ja mitte maitsvaks.
Lisaks sõltub vinegreti säilitamise kestus selle koostisest. Kui salatile lisatakse liha või kala, on see mõne tunni pärast kasutamiskõlbmatu. Teatud tüüpi riietus lühendab oluliselt ka vinegreti säilivusaega. Nende hulka kuuluvad majonees, piimatooted ja äädikas.
