Kartulist saab valmistada väga erinevaid maitsvaid roogasid. Nii juhtub, et peate eelnevalt toorikud tegema. Kuid kui kartulid kooritakse, lõigatakse ja jäetakse, hakkavad need tumedamaks muutuma. Mida see tähendab? Kuidas saab seda protsessi aeglustada?
Miks kartul tumeneb?
Kartuleid koorides oksüdeeruvad neis sisalduvad ensüümid õhuga kokkupuutel kiiresti. Seetõttu kaotab kartul oma välimuse.
Reeglina tumenevad kartulid pärast koorimist tunni või kahe jooksul. Kui see protsess on kiirem, siis on see märk sellest, et harimisel lisati sellele suurel hulgal väetist. Pruunistamisprotsess viitab köögivilja suures koguses nitraadile.
Kuidas kooritud kartuleid säilitada
Võimalusel koorige kartulid vahetult enne küpsetamist. Koores säilitavad mugulad kauem kasulikke ja maitseomadusi. Kuid see ei lähe alati nii.
Kooritud ja tükeldatud kartulid võib veega üle valada. Seda tuleb teha nii, et kogu köögivili oleks vee all. Lisaks blokeerime hapniku juurdepääsu, katame kaanega. Samuti hoiab see kartuleid oksüdeerumast. Seda meetodit on soovitatav kasutada lühikese aja jooksul, eelistatavalt mitte rohkem kui kaks kuni kolm tundi. Kartul sisaldab vitamiine PP, C1, B1 ja B2. Need vitamiinid on vees lahustuvad. Samuti lähevad vette kartulites sisalduvad kasulikud mikroelemendid.
Teine võimalus kartulite säilitamiseks on nende blanšeerimine. Mugulad puhastatakse, loputatakse hoolikalt ja põletatakse keeva veega. Pruunistumisprotsess peatub tänu sellele, et köögiviljade ülemises kihis ensüümide lagunemine peatub. Sellisel viisil töödeldud kartulite säilivusaeg on palju pikem. Kuid peate arvestama, et maitse võib muutuda konkreetseks.
Võite kasutada ka midagi nii lihtsat kui kartulite külmutamine. Pange kooritud kartul kilekotti, sulgege tihedalt ja asetage sügavkülma. Kartuleid saab sellisel kujul säilitada kuni kakskümmend neli tundi. Küpsetamise ajal asetage mugulad sulatamata keevasse vette. Kui vajame kartuleid hautiste, supi valmistamiseks, siis tuleb need enne külmutamist lõigata.
