Pelmeenide kujundamiseks kasutatakse järsku hapnemata tainast. Selle retsept on üsna lihtne ja sisaldab ainult kolme koostisosa: jahu, vett ja mune. See lihtne kombinatsioon võimaldab teil valmistada pelmeenide jaoks tainas, mis rullub õhukeselt välja, ei purune, ei pragune külmumisel ja hoiab suurepäraselt lihatäidist.
Koostis ja proportsioonid
Pelmeenide taina valmistamiseks (ühe kilogrammi hakkliha põhjal) on vaja:
- esmaklassiline nisujahu - 3 tassi,
- kana munad - 2 tükki,
- külm vesi - 0,5 tassi (100 ml).
Soovi korral võite tainale lisada soola, kuid see pole vajalik: pelmeene keedetakse tavaliselt soolases vees. Paljud koduperenaised teevad pelmeene ilma mune kasutamata, ainult jahu ja veega. Kuid suurepärase sideainena toimivad munad võimaldavad tainal omandada vajaliku tiheduse ja elastsuse.
Pelmeenitaigna retsept samm-sammult
- Valage sõelutud jahu laia kaussi või puhtale tööpinnale. Asetage käsi mäe otsa ja tehke lohk, mis meenutab vulkaani suud (seda nimetatakse "kraateriks" või "kaevuks").
- Valage munad kaevu.
- Hakake mune aeglaselt kahvliga kloppima, segades järk-järgult jahu. Veenduge, et munamass ei valguks üle kraatri serva.
- Valage vett väikeste portsjonitena (1-2 supilusikatäit). Jätkake segamist. Selles etapis võib tunduda, et sellest vedeliku kogusest ei piisa, kuid on oluline ennast "kinni hoida" ja mitte rikkuda proportsioone, lisades rohkem vett. Vastasel juhul ei pruugi pelmeenide tainas olla piisavalt tugev.
- Kui paksenevas taignas hakkavad ilmuma jahuhelbed, jätkake oma kätega sõtkumist. Koguge peopesa abil slaidi servadest ühtlaselt jahu ja valage keskele, surudes selle vastu vedelat massi. Suurendage survet, kui tainas pakseneb. Jätkake, kuni tainas on kogu jahu imendunud.
- Sõtku saadud mass kahe käega jõuliselt läbi. Teil peaks olema kindel, sile ja elastne tainas, mis ei jää teie kätele kinni.
- Vormi tainast pall, keera see plastikusse või aseta kaussi ja kata kaanega. Jätke "puhkama" ja kaugus 20-30 minutit. Pärast seda võite hakata tainast rullima ja pelmeene voolima.
Kasulikud näpunäited
Pelmeenitaina valmistamine on äri, mis nõuab tugevaid käsi. Mida rohkem tainast peate tegema, seda rohkem vaeva võtab sõtkumine. Seega, kui plaanite kujundada suure koguse pelmeene, saab taigna jagada 2-3 osaks ja sõtkuda neist igaüks eraldi.
Selleks, et koore tükid tainasse ei satuks, võite esmalt munad tassiks murda, sisu veidi kloppida ja alles siis jahu sisse valada.
Pelmeenid saab muuta värvikaks, asendades retseptis oleva vee peedi- või spinatimahlaga, mis lastele tavaliselt sellised värvilised pelmeenid väga meeldivad.
Pelmeenide või omatehtud nuudlite tainas valmistatakse sama retsepti järgi nagu pelmeenide tainas. Pelmeenide valmistamiseks ei veereta seda aga tavaliselt nii õhukeselt.
