Sibula, kartuli ja vürtsidega küpsetatud mahlased lambaribid - see on suurepärane Prantsuse köögi roog, mis tuli meile Burgundiast. Valmistamine on keeruline ja aeganõudev, kuid lõpptulemus on seda väärt.
Koostis:
- 0,8 kg lambaliha ribisid;
- 1 kg keskmist kartulit;
- 6 sibulat;
- 1,5 liitrit kana puljongit;
- 4 küüslauguküünt;
- loorberilehed;
- päevalilleõli (praadimiseks);
- tüümian, must pipar, sool.
Ettevalmistus:
- Pese kartulid, koori ja lõika 3-4 mm paksusteks viiludeks.
- Koorige ja peske kogu sibul. Lõika 2 sibulat suurteks viiludeks ja 4 rõngasteks.
- Pange ettevalmistatud köögiviljad kaussi, katke külma veega ja pange mõneks ajaks kõrvale.
- Pese ja kuivatage ribisid. Lõika serveerimistükile mittekuuluv liha ettevaatlikult, luu puhastades noaga. See protseduur muudab roa korrektsemaks, ilusamaks ja originaalsemaks.
- Kuumuta pannil väike kogus õli.
- Koorige murulauk, peske ja pigistage küüslauk läbi.
- Pange liha lisandid kuumas õlis ja prae tumekuldseks. Seejärel tühjendage pannilt liigne rasv ja lisage järelejäänud lihale sibulakiilud, purustatud küüslauk, loorberilehed ja tüümian. Sega see kõik läbi ja prae veidi, seejärel lisa väike kogus puljongit ja hauta, vähendades kuumust.
- Vahepeal võtke teine pann, valage sinna õli ja soojendage seda. Pange kooritud ribid kuuma õli sisse, maitsestage pipra ja soolaga ning prae kuldpruuniks.
- Pärast praetud ribisid viige praepannile lihajäägid, valage puljong uuesti (umbes tükk keskele) ja hautage madalal kuumusel.
- Pange kõik sibularõngad ribide alt võisse, maitsestage soola, pipra ja tüümianiga, lisage veidi puljongit ja hautage pehmeks.
- Võtke ristkülikukujuline küpsetusvorm, määrige õliga, asetage ½ osa tükeldatud kartulist ühtlase kihina.
- Kata kartul ½ osa hautatud sibulaga. Pange hautatud ribid ülevalt, katke ribid uuesti sibulaga ja sibulad kartulitega.
- Piserdage viimane kiht rohke soola ja pipraga, lisage vormi sisu ülejäänud puljongiga, pingutage fooliumiga ja asetage 2 tunniks 180 kraadini kuumutatud ahju.
- 10-15 minutit enne küpsetamist tuleb foolium eemaldada, nii et roog on küpsetatud ja pruunistunud.
- Valage valmis lambaribad sibulate ja kartulitega osade kaupa taldrikutele, serveerige värskete köögiviljadega.
