Paljude jaoks on "Olivier" uusaasta toidulaual asendamatu roog, ilma milleta puhkus pole puhkus. Koduperenaised valmistavad seda salatit erineval viisil, keegi püüab võimalikult lähedale jõuda prantsuse peakoka leiutatud retseptile, kelle nime see külm eelroog kannab, keegi arvab, et tõeline Olivier saab olla ainult keedetud porgandi ja vorstiga. Oma algupärase retsepti valimisel ärge vaadake tagasi ametivõimudele, selle salati kõige olulisem koostisosa on eriline meeleolu, mille saate luua ainult teie.
Ärge usaldage kedagi, kes ütleb, et teab "tõelise" salati "Olivier" retsepti. Lucien Olivier ise lisas rooga "erilisi" koostisosi, sulges ainult uudishimulike konkurentide eest kõik uksed restorani Hermitage köögis.
Ta ei jätnud oma saladust ei õpilastele ega järeltulijatele, seega on kõik kuulsa salati retseptid vaid improvisatsioon. Toetudes salatis kindlasti sisalduvate toodete loendile ja nende ideele "maagilisest" roogast, otsustasid kokad, et "Olivieri" saab valmistada, võttes:
- 2 keedetud sarapuu murakas liha;
- 1 keedetud vasikaliha keel;
- 100 grammi musta kaaviari;
- 200 grammi salatilehti;
- 1 keedetud homaari liha;
- 200 grammi kornišonid;
- 2 värsket kurki;
- 100 grammi kappareid;
- 5 keedetud muna
- 400 grammi oliiviõli;
- 2 munakollast toorestest kanamunadest;
- sinep ja äädikas.
Terake, homaar, keel, kornišonid, munad ja värsked kurgid tuleks lõigata väikesteks kuubikuteks, lisada kapparid ja kaaviar. Klopi munakollased, lisa õhukese joana vähehaaval oliiviõli, jätkates peksmist. Maitsesta kaste äädika ja sinepiga. Mõned gurmaanid väitsid, et kuulsa kastme saladuseks oli lisada pool purki sojauba-kabulipastat, mis maitses sarnaselt Lõuna kuulsale kastmele. Valmistatud salat asetati rohelistele lehtedele, maitsestati kastmega ja serveeriti.
Muidugi oli kodanlikul Olivieril vähe ühist salatiga, mis valitses Nõukogude Liidus uusaasta salatitel. “Selle väga Olivieri” leiutas kuulsa prantslase õpilane lihtsa vene perekonnanimega Ivanov. Salakastmest sai Provence'i majonees, heleda homaari liha asendati keedetud proletaarse porgandiga ja sarapuu karupojad asendati kanaga. Küllastumise huvides lisati salatile kartuleid ja rohelisi herneid. Kuulsat roogi ootas veel palju muudatusi - keedetud veiseliha muutus taskukohasemaks kui kana, seejärel asendati see lihtsa vorstiga, roogi pandi sibul ja riivitud hapu õun. Välismaal said selle külma eelroa arvukad versioonid teatavaks "vene salati" nime all ja NSV Liidu koduperenaised jätkasid retsepti "Olivier" vahetamist.
Kui soovite valmistada originaalsalatit, mis on samas kaugelt sarnane kuulsa prantslase loomingule ja nõukogude klassikale, proovige järgmist retsepti. Sa vajad:
- 3 kooritud keedetud kartulit;
- 1 suur vanaema Smithi kooritud õun;
- 1 kooritud keedetud porgand;
- 2 hapukurki;
- 1 värske kurk;
- 3 keedetud muna;
- 200 grammi konservhernest või sama palju külmutatud herneid, mis on eelnevalt mõne minuti jooksul kastetud keeva veega;
- 300 grammi keedetud liha (kana, keel, veiseliha);
- ¼ klaas tükeldatud tillirohelist;
-200 grammi majoneesi;
- 2 supilusikatäit sidrunimahla;
- 2 tl Dijoni sinepit;
- sool pipar.
Tükeldage kurgid, liha, munad, õun, kartul ja porgand. Sega hernestega. Vahusta majonees sinepi ja sidrunimahlaga. Maitsesta salat, lisa maitserohelist, soola ja pipart. Sega korralikult läbi ja eemalda enne külmikus serveerimist.
