Salatid kehastavad paljusid kulinaarse kombinatsiooni ideid. Neid valmistatakse eelroana, pearoana või magustoiduna. Siiski on olemas selline salatite kategooria, ilma milleta on pidulikku pidu raske ette kujutada. Ja Olivieri salat on üks neist.
Kuulus salativalmistaja
Vendidest Olivieridest noorim Lucien sündis 1838. aastal Prantsusmaal. Soovides end kokandusspetsialistina realiseerida, lahkus ta Venemaale ja avas 1860. aastal Moskva kesklinnas Prantsuse restorani.
Peamine kallite restoranide külastaja oli sel ajal kaupmees, kellel puudusid peened kombed, mis aitasid mingil määral kaasa salati tekkimisele.
Restoran Hermitage, kus peakokana töötas Lucien Olivier, oli kuulus oma peene köögi poolest ning kõik Moskva gurmaanid jahtisid Mayoni kastme perekonnaretsepti. Majoneesile lisati sinepit ja mitmeid salajasi vürtse - see peresaladus võimaldas Olivieri esivanematel teenida tohutu varanduse.
Lucien valvas armukadedalt kastme retsepti uudishimulike silmade eest ja valmistas iga päev vajaliku koguse kastmeid oma kätega, lukustatuna akendeta tuppa. Paraku ei õnnestunud seda kulinaarset saladust kunagi lahendada ja me ei saa kunagi teada legendaarse kastme tõelist maitset.
Ulukimajonees
Esialgne huvi prantsuse köögi vastu hakkab sulama, avalikkus ei tunne enam rõõmu ja isegi vürtsikas kaste ei päästa päeva. Kaotusi kartes ja oma maine pärast muretsedes otsustab Olivier luua täiesti uue roa.
Rohelisel salatilehtedel sarapuupähklifilee asetatakse keedetud keele ja kihi puljongitarretise, vähikaelade ning homaaritükkidega mööda roa servi. Selle gastronoomilise hiilguse keskel on slaid viilutatud kartulit koos kornišonitega ja keedetud munaviilud, kõik üle puistatud majoneesiga - selline nägi välja roog, mis on määratud muutuma kuulsaks salatiks.
"Olivier" sünd
Uus roog, kulinaarne meistriteos, tõi restorani taas populaarsuse ning “Mängumajonees” oli väga nõutud. Kord märkas Olivier, et kaupmees, kes tellis lõunasöögiks uudsuse, segas kõik roa koostisosad homogeensesse pudru ja sõi seda isuga.
Peakoka idee kohaselt mängisid kaunistuse rolli kartulid kurgi ja munaga roa keskosas, selline põlgus tema loomingu vastu solvas Olivierit suuresti. Järgmisel päeval segas ta tahtlikult kõik koostisosad ja serveeris seda lauale. Lucien ootas külastajate pahameelt, kuid nad vähendasid meelsasti oma toitu leivaga ja palusid lisa.
Niisiis, keerulisest prantsuse roogist sai selle looja nime saanud vene salat. Mitu korda muutis Olivier salati retsepti, lisades kas pressitud kaaviari või nurmkana. Kuid peamine saladus vürtside kohta, mis andsid kastmele allkirja maitse, ei paljastanud ta kellelegi.
Rikastes majades hakkasid nad õhtusöögipidudel salatit pakkuma, aadlike isiklikud kokad lõid oma retseptide versioonid, kuid keegi ei suutnud Olivieri meistriteost täpselt korrata.
Aja jooksul asendati sarapuupojad kana ja vorstiga ning salat sai teise nime "Stolichny", kuid see on hoopis teine lugu.
