Pelmeni on üks vene köögi kuulsamaid ja lemmikroogasid. Kaalujälgijate jaoks võib hakkliha ja taina kombinatsioon aga tunduda raske ja kaloririkas. Kuid kõik sõltub täidisest ja sellest, kuidas roog valmistatakse. Kuju säilitamiseks võib perenaine vähendada omatehtud pelmeenide kalorisisaldust, valides täidise kergema versiooni.
Koduste pelmeenide kalorisisaldus
Pelmeenide katsepõhjana kasutatakse hapnemata pärmivaba tainast. Traditsioonilise retsepti järgi võetakse 200 ml vee kohta 500 g jahu ja 1 tl. sool. Mõned koduperenaised asendavad osa veest munakollastega, mis annavad tainale elastsuse, ja lisavad tainale veidi võid või keefiri. See parandab taina maitset, kuid roogi kalorite sisaldus suureneb märkimisväärselt. Kuna pelmeenide täidis ise on üsna kaloririkas, ei tohiks seda taignaga suurendada.
Koduste pelmeenide kalorite arv varieerub sõltuvalt teie valitud hakkliha tüübist. Keskmiselt sisaldavad hakkliha- või sealiha pelmeenid 275 kcal, lambalihaga - 252 kcal, veise-, sea- ja lambatükkide segatud hakklihaga - umbes 235 kcal, sea- ja veisehakklihaga - 277 kcal, kana hakklihaga - 210 kcal … Mõned koduperenaised valmistavad pelmeene ebatraditsiooniliste täidistega, mis on tüüpilised Aasia ja Pan-Aasia roogadele. Kala ja sealihaga pelmeenid sisaldavad umbes 296 kcal, puhta kala hakkliha - 250 kcal, seente ja hapukapsaga täidetud - 241 kcal.
Seega selgub, et kõige rohkem kaloreid on sealiha ja veiselihatäidised ning kui hakklihale lisada isegi väike kogus sealiha või veiseliha, suureneb roa kalorsus oluliselt. Kuju ohutum variant on pelmeenid lambaliha või kanalihaga. Kuigi peate mõistma, et seda roogi ei saa ikkagi nimetada kasulikuks ülekaalulistele inimestele. Pelmeenid on rasked, raskesti seeditavaid toite, seetõttu ei tohiks portsjon olla suurem kui 150 g.
Kuumtöötlusmeetodid
Koduste pelmeenide kalorsus sõltub mitte ainult valitud täidisest, vaid ka toiduvalmistamise viisist. On teada, et pelmeene saab keeta või praadida. Pelmeenide praadimisel kahekordistub nende kalorite sisaldus. Niisiis, kui me räägime jahvatatud veiselihaga täidetud pelmeenidest, siis nende keetmisel on roogi kalorsus iga 100 g toote kohta 275 kcal. Kui pelmeene praadite päevalilleõlis, suureneb roogi kalorsus 510 Kcal-ni. Ja kui perenaine otsustab kasutada margariini või võid, siis ületab kalorite arv 700.
Praetud pelmeene ei soovitata inimestele, kellel on mingisugused seedehäired, maksa-, kõhunäärme- või maohaigused. Ja isegi tervetel inimestel ei soovita toitumisspetsialistid sageli omatehtud pelmeene tarbida. Keedetud pelmeenid tuleks maitsestada väikese koguse õunasiidri äädika ja musta pipraga, et parandada maomahla tootmist, täiendada roogi madala kalorsusega köögiviljadega ja pärast sööki on kasulik juua tass rohelist teed või klaas tomati- või õunamahlast.
