Sealiha karbonaad on ohutu panus maitsvaks lõuna- või õhtusöögiks. Sealiha on peaaegu võimatu rikkuda, roog osutub mahlakaks ja pehmeks. Valige liha, mis pole liiga rasvane, kondiga või ilma, täiendades sealiha vürtside, ürtide ja köögiviljadega.
Kotlettide valmistamiseks võite kasutada rümba erinevaid osi. Grillimiseks vali Ameerika ribikarbonaadid, ahjus küpsetamiseks vali lambatükid karbonaadita. Neerutükkidega karbonaadid on erilise maitsega, kuid nende küpsetamine võtab veidi kauem aega. Need, kes eelistavad kondita liha, peaksid valima filee rümba selgroo või jalaosast. Eelistatav on pigem hele kui punane liha, see on peenema maitsega.
Põhireegel on kotlettide küpsetamine piisavalt kõrgel temperatuuril ilma liha läbistamata. Kiirel praadimisel muutub tükk kuldpruuniks ja mahl jääb sisse. Pärast seda tuleb temperatuuri vähendada ja sealiha viia valmisolekusse.
Valmistage lihtne, kuid maitsev roog juustust ja tomatikarbonaadist. Loputage 2 tükki seafilee, mitte liiga õlist, ja patsutage paberrätikuga kuivaks. Pange liha tsellofaani ja peksake see ära, seejärel hõõruge soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga. Kuumuta pannil paar supilusikatäit oliiviõli ja pruunista sealiha mõlemalt poolt. Lõika 50 g poolkõva juustu väikesteks plastikuteks. Eemaldage suurelt tomatilt koor, koorige sibul. Lõika tomatid ja sibulad õhukesteks rõngasteks.
Kääride abil tehke karbonaadide rasvasele osale mitu sisselõiget. Tükki servad praadimisel ei rebene, karbonaad säilitab oma ilusa välimuse.
Igale karbonaadile asetage paar viilu juustu, peal asetage sibularõngad ja tomativiilud. Pange pann ahju ja küpseta, kuni juust hakkab sulama. Puista sealiha peeneks hakitud peterselliga ja serveeri. Grillitud köögiviljad või friikartulid on hea lisand.
Samuti saate liha mikrolaineahjus valmisolekuni viia. Pange karbonaad juustu, sibula ja tomatiga taldrikule ja lülitage ahi maksimaalsel võimsusel 2 minutiks sisse.
Proovige mõnda muud võimalust - kreemjad karbonaadid. Loputage 450 g jalafileed, kuivatage, lõigake väikesteks tükkideks üle kiudude. Pange liha kahe toidukilekihi vahele ja peksake see kergelt lahti taignarulli või köögihaamriga. Tükkide suurus peaks veidi suurenema, kuid mitte liiga õhukeseks muutuma.
Kuumutage pannil 1 spl. võid ja oliiviõli lusikatäis. Kui see suitsetab, hautage kotletid kiiresti mõlemalt poolt. Vähendage kuumust ja viige liha pehmeks. Selleks kulub umbes 10 minutit. Liha valmisolekut saate kontrollida, vajutades seda sõrmega. Sealiha peaks olema kindel ja kindel. Pange kotletid taldrikule ja asetage soojasse kohta.
Vala pannile 180 ml kuiva valget veini. Kasutage puidust spaatliga järelejäänud liha seintelt ja alt ära kraapimist. Kui vein on peaaegu täielikult aurustunud, lisage 150 ml rasket koort, 2 spl. supilusikatäis magusat sinepit, soola ja värskelt jahvatatud musta pipart. Vala sisse 0,25 tl kuivatatud basiilikut ja rosmariini, segage kaste ja keetke. Pange kotletid vaagnale ja katke need kuuma kreemja kastmega. Serveeri kohe.
