Köögiviljade jagunemine kahte tüüpi - tärkliserikkaks ja tärkliseta - on üsna meelevaldne ja põhineb selle aine kogusel taimses saaduses. Tulenevalt asjaolust, et eraldamiseks pole selgeid kriteeriume, nimetavad mõned toitumisspetsialistid ka köögiviljade kolmandat (või vahepealset) kategooriat - mõõdukalt tärkliserikkad.
Peamised erinevused tärkliserikaste ja tärkliseta köögiviljatüüpide vahel
Toitumisspetsialistid jagavad köögiviljad ühel põhjusel kahte tüüpi - keha nõuab inimese seedetraktis tärklise lagundamiseks aluselist keskkonda, samal ajal kui näiteks valk imendub kõige paremini happelises keskkonnas. Seega, kui tarbite valgu- ja tärkliserikkaid toite, siis osa neist "kasutatakse" seedetraktis kiiremini, teised aga aeglasemalt, mis on teatud haiguste all kannatavatele inimestele väga oluline.
Ebapiisavalt töödeldud tärklist saab muundada ka kergesti kättesaadavateks rasvadeks, mis on puusadele ja külgedele nii ebasoovitavad, olles lisakilode kogumise "päästikuks".
Sellise roa, mis sisaldab valke ja tärklist, parim näide on Venemaal väga levinud lihakartul.
Seevastu köögiviljad kahest nimekirjast või tabelist, jagatuna tärkliselisuse astme järgi, sobivad omavahel hästi. Näiteks kartul pluss kapsas, kartul pluss petersell või muude toiduainete kombinatsioon.
Tärkliserikas köögivili lükkab kergelt ümber ka reegli, et mida rohkem sööd, seda parem on inimene. Näiteks võib suur kartulikogus seedetrakti ja inimese keha ainult negatiivselt mõjutada. Kui teil on olukord, kus teil pole tärkliserikast köögivilja, on neid vaja hoolikalt töödelda.
Auruvann on suurepärane töötlemismeetod, mis eemaldab liigse tärklise, kuid säilitab kõik vajalikud vitamiinid ja mineraalid.
Mainimist väärivad ka kaunviljad, mida teatud osa inimesi peab madala kalorsusega toiduks. Tegelikult on peaaegu kõik neist maole väga rasked, sisaldades umbes 45% tärklist ja umbes 25% valku. Sellepärast tuleb neid põhjalikult leotada (see protsess vähendab tärklise kogust vähemalt veidi) ja kasutada ka taimeõli või väherasvaste kastmetega.
Milliseid köögivilju rühmadesse kuuluvad?
Suure tärklisesisaldusega toidud sisaldavad lisaks kaunviljadele (läätsed, kikerherned, oad ja herned) ka kartuleid (tärklise osakaal on umbes 18-20%), lillkapsast, maisi, maapirnit, kõrvitsat, teatud tüüpi kõrvitsaid, maguskartulid, redised, rabagad ja juurviljad nagu petersell, seller ja mädarõigas.
Teise rühma koos väikese koguse tärklisega, mis tagab neile parema seeduvuse koos rasva ja valguga, kuuluvad erinevad kapsatüübid, igat tüüpi sibulad, salat, rukola, kurgid, suvikõrvits, hapuoblikas, spargel, paprika, rohelised oad ja herned, spinat, artišokkikeskus.
Nagu eespool mainitud, määravad mõned eksperdid ka vahegrupi. Nende hulka kuuluvad porgand, kaalikas, kõrvits, baklažaan, soja ja peet.
