Küüslauk on tervislik ja maitsev koostisosa paljudes roogades, alates külmadest suupistetest kuni suppideni. Paljud koduperenaised eelistavad seda saagikoristuse ajal osta hulgi või kasvatada oma isiklikul maatükil. Ladustamiseeskirjade järgimine aitab küüslauguvarusid kokku hoida.
Milline küüslauk sobib ladustamiseks
Paljud koduperenaised, kes talveks küüslauku ostavad, leiavad, et paari kuu pärast kuivavad pead, muutuvad kollaseks ja kaotavad täielikult neile iseloomuliku terava maitse. Üks põhjus on valesti valitud sordid. Pikaajaliseks säilitamiseks sobib ainult suve lõpus korjatud kevadine küüslauk. See küpseb pikka aega, õnnestub koguda vajalik kogus toitaineid. Sellise toote toiteväärtus on palju suurem ja kestab kauem. Seetõttu peate köögivilju talveks ostes uurima nende sortide ja kogumise aja kohta. Piirkonna selgitamine pole kohatu. Oma kliimavööndis kasvatatud köögiviljad on palju paremini säilinud.
Need, kes küüslauku ise kasvatavad, peavad õigel ajal koristama. Kaeva selge ja kuiva ilmaga pead välja. Vihma käes korjatud küüslauk halveneb kiiresti. Enne kaevamist ei kasteta peenraid 2-3 päeva. Küpses küüslaugus muutuvad lehed kollaseks ja hakkavad maapinnale kalduma - see on kindel märk, et saagikoristamist ei tohiks edasi lükata.
Pärast kaevamist peate tegutsema samm-sammult, sellest sõltub saagi ohutus. Mingil juhul ei tohiks pead kahjustada, selline küüslauk tuleb kohe toiduks kasutada, seda ei saa hoida. Kaevatud pead sorteeritakse välja, lükates tagasi kahjustatud, koledad või mädanenud. Tugev, valitud küüslauk pannakse kuivama. Ilm sügisel on ebastabiilne, peate pead varjupaigas kuivatama: verandal, lodžal, suveköögis. Oluline tingimus on pidev värske õhu juurdevool ja niiskuse puudumine. Aeg-ajalt pööratakse küüslauk ümber ja pärast kuivamist puhastatakse see maa jäänustest, ilma pealseid lõikamata. 4 päeva pärast saab pika kuivanud lehed eemaldada, kuid palju sõltub valitud säilitamismeetodist. Mõnel juhul tulevad pealsed ikkagi kasuks.
Ideaalsed parameetrid küüslaugu säilitamiseks
Et pead oleksid tugevad ja mahlased, tuleb toatemperatuuri hoida vahemikus 5–17 kraadi. Tähtis on tagada mõõdukas õhuniiskus (umbes 40–50 protsenti). Liiga kuiv õhk aitab kaasa elastsuse kadumisele, liiga niiske võib põhjustada mädanemist. On vaja kaitsta varusid putukate ja näriliste eest.
Parim on hoida küüslauku klaasitud terrassil, keldris, esikus, kuuris või suveköögis. Varusid tuleb kaitsta järsu temperatuuri ja niiskuse muutuste eest. Eramajade omanikud riputavad küüslauku sageli sissepääsuavasse, kogudes kimpudena või põimides kuivadest, lõikamata pealsetest punutisteks. Teine populaarne tehnika on kooritud peade lõikamine juurtega ja lehtedega nailonsukkadesse voltimine. Riputatud olekus hoitakse küüslauku täiuslikult kuni kevadeni ja kahjustatud pead saab õigel ajal märgata ja eemaldada.
Lihtsaim ja lihtsaim viis on pead kokku panna puidust kastidesse, tünnidesse, tünnidesse või korvidesse. Kui täiendavat hoiuruumi pole, võib küüslauku hoida koos sibulaga, neil on samad niiskuse ja temperatuuri nõuded.
Suuri varusid saab hoida ka maa sees. Küüslaugupead asetatakse kilekottidesse või pakitakse tihedalt plastikust. Seejärel tuleb kimbud tihedalt kaltsudesse (näiteks vanad tekid või mantlid) mähkida ja matta lahtisesse pinnasesse umbes 40 cm sügavusele. Maa on ettevaatlikult maha surutud ja tuleb jätta märgised, mis täpsustavad, kust tarneid otsida.
Hoiustamine korteris: samm-sammult juhised
Kui varusid on vähe, saab pead asetada külmkapi alumisse ossa. Eriti mugava mikrokliima tagavad tilguti tüüpi seadmed, mis hoiavad köögiviljade jaoks optimaalset niiskustaset. Küüslauk kuivab külmast külmumata kiiresti. Keskmiselt hoitakse pead 2 kuni 3 kuud.
Algne viis on hoida koores mitte tervet pead, vaid toiduvalmistamiseks vajalikku poolfabrikaati. Kiilud kooritakse, peeneks hakitakse või viiakse läbi köögikombain. Väikeste portsjonite saab pakkida plastmahutitesse või jääkuubikualustesse ja seejärel panna sügavkülma. Küüslauk säilitab aroomi kuus kuud, ei kuivata ega hallitu. Lisaks sellele võtavad sellisel kujul köögiviljad palju vähem ruumi.
Kooritud, kuid lõikamata viilud hoitakse täiuslikult taimeõlis. See omatehtud meetod mitte ainult ei säilita vürtsikaid köögivilju, vaid annab ka õlile peene maitse, millega saate valmistada maitsvaid köögiviljasalateid, lisada hautistele ja omatehtud suppidele. Selle säilitamismeetodiga küüslaugu kalorite sisaldus ei muutu. Parem on panna purk külmkappi, olles eelnevalt klaasist või plastkattega sulgenud.
Suppide, hautiste ja muude küüslauguga kuumade roogade jaoks võib õhukesi plastikuid õues kuivatada. Plaadid pannakse klaaspurki ja hoitakse koos teiste vürtsidega.
Klassikaline hoiuvõimalus kaunites pikkades punutistes või pärjades ei sobi kitsastes keskküttega köökides. Kuid selliselt kaunistatud küüslaugu saab klaasitud rõdule riputada. Oluline on kaitsta varusid otsese päikesevalguse ja juhusliku niiskuse sissetungi eest. Meetod ei sobi lõunapoolsetele rõdudele, kuid põhja poole jäävatel lodžadel hoitakse küüslauku edukalt kevadeni.
Kui korteril on panipaik, saab sinna panna tarvikud. Pead pannakse korvidesse või karpidesse, suletud kaantega kilekotte või kaste ei saa kasutada. Ruumi niiskustaset on soovitav eelnevalt kontrollida, kui see on alla 40%, kuivavad köögiviljad kiiresti ja kaotavad maitse.
Võite panna pead klaaspurkidesse ja puista jahu, peene lauasoola või tavalise liivaga. Sulgege anumad plastkaantega ja pange need pimedasse jahedasse kohta: kappi, köögikappi või isegi voodi alla. Väikseid varusid on parem ladustada ilma jahuta, olles eelnevalt viiludeks lahti võetud, kuid ilma kooreta.
