Lehttaigna valmistamisel kasutatakse spetsiaalset tehnoloogiat. Selle tulemusena ei kleepu keetmise ajal kihid kokku, vaid eralduvad üksteisest kergelt, moodustades kohevad ja purused küpsetised. Lehttaigna peetakse sageli tavapärasest maitsvamaks, kuid selle valmistamine on palju raskem, see nõuab palju kannatlikkust ja palju aega.
Lehttaigna valmistamise saladused
Lehttaigna valmistamisel kasutatakse samu koostisosi nagu tavalise saia puhul: jahu, vesi, pärm, piim, munad, suhkur, sool. Kihtide eraldamise saladus on see, et nende vahel on õhukesed võikihid. Kuumutamisel sulab õli ja takistab taina kokkukleepumist, mille tulemusena kihid eralduvad üksteisest ja õli imendub järk-järgult. Hea lehttainas muutub pärast küpsetamist krõbedaks ning näeb õhuline ja kerge välja. Mida rohkem kihte, seda paremaks peetakse tainast.
Lehttainas võib olla pärmivaba ja pärmivaba; selle valmistamiseks on ka ebatavalisemaid võimalusi - näiteks kodujuustu lisamisega õlle peal.
Täna saate külmutatud lehttaigna osta igast supermarketist, kuid selle maitse ja kvaliteet jäävad kodus valmistatule alla. Peamine erinevus seisneb selles, et poetaina kihid kaetakse kõige sagedamini margariiniga, mis on teadaolevalt inimeste tervisele kahjulik.
Hea lehttaigna valmistamise võti on kasutada värsket ja kvaliteetset võid. See peaks olema külm, veidi kõva, eelistatavalt soolane, mitte magus - see muudab küpsetised kohevamaks.
Mida suurem on toote rasvasisaldus, seda maitsvamad ja aromaatsemad tooted on.
Maitsev tainas on valmistatud kõrgekvaliteedilisest jahust, külmast veest või piimast, küpsetiste pehmeks ja kohevaks muutmiseks võite lisada munakollaseid. Oluline on lisada veidi soola, see muudab taigna elastseks, kuid üle soolamise korral osutub see maitsetuks. Sidrunimahl või äädikas suurendavad elastsust, rullides kihid ei rebene.
Lehttaigna retsept
Pärmi-lehttaigna jaoks vajate kahte klaasi jahu, klaasi vett või piima, pakki võid, supilusikatäit suhkrut, pool tl soola ja 20 grammi pärmi. Või tuleks hoida tainas sõtkumiseni külmkapis. Väikeses koguses vees või piimas peate pärmi lahjendama, ülejäänud valama kaussi, lisama soola ja lisama järk-järgult jahu, sõtkudes. Lõpus võite lisada natuke võid - võite kasutada nii võid kui ka köögivilju. Tainal lastakse kolm tundi kerkida, kaetakse salvrätikuga ja asetatakse sooja kohta.
Saadud tainas tuleb ristküliku kujul lahti rullida, keskele asetage pool võid. See õline tükk on kaetud kihi ühe otsaga, sellele asetatakse järelejäänud õli, mis on kaetud kihi teise otsaga. Nüüd peate selle kihi uuesti lahti rullima, neljaks kokku keerama, uuesti rullima ja korrake seda protseduuri mitu korda, kuni saate rohkem kui kolmkümmend kihti. Pärmivaba taigna saab sama retsepti järgi valmistada ilma pärmi kasutamata, kohe pärast sõtkumist.
