Pollock on tursaperekondade tervislik kala. See sisaldab minimaalselt rasva, nii et see võib olla veidi kuiv. Pollocki pehmeks ja mahlaseks muutmiseks on parem seda küpsetada hapukoores.
Toiduvalmistamise funktsioonid
Pollock on kõrge valgusisaldusega ja madala rasvasisaldusega kala. See toode on suhteliselt odav ja kergesti kättesaadav. Selleks, et pollokk pärast keetmist mahlane ja maitsev oleks, peab see olema korralikult küpsetatud. Kui lisate hautamise või küpsetamise ajal hapukoort, muutub roa maitse õrnaks ja rikkaks.
Tõeliselt eduka pollokipõhise lõuna- või õhtusöögi valmistamiseks on mõned nipid. Kogenud kokad soovitavad:
- sulatage kala ainult toatemperatuuril ja veelgi parem - külmkapis (sulatamine soojas vees või mikrolaineahjus muudab toote veelgi kuivemaks);
- eemaldage kindlasti kala kõhuõõnde vooderdav kile (kui seda ei tehta, maitseb kala mõru);
- enne toiduvalmistamist lõigake kõik uimed terava noaga ära ja lõigake iga rümp mitmeks osaks ning ärge küpsetage tervet kala;
- hapukoort pollocki valmistamiseks on parem valida keskmise rasvasusega ja mitte väga paks;
- Kõigile tursikaladele omase spetsiifilise lõhna kõrvaldamiseks võite enne sidrunimahlas kuumtöötlemist marineerida pollokit ja lisada maitseaineid.
Hapukoore sibulas ja porgandis hautatud pollak
Hautatud kala küpsetamiseks ühe kõige huvitavama ja edukama omatehtud retsepti järgi peate:
- 1 kg pollokit (peata kala);
- 1 sibul;
- 1 porgand;
- 300-350 g hapukoort;
- 50 g võid;
- sidruniveerand;
- natuke soola;
- 2 kana muna;
- natuke jahu;
- taimeõli (eelistatavalt rafineeritud päevalilleõli);
- vürtsid kaladele.
Toiduvalmistamise sammud:
- Sulata pollokk (külmkapis või toatemperatuuril). Lõika kala uimed ära, puhastage kõhuõõnes mustad kiled ettevaatlikult. Kärbi sabauimed, loputage rümbad ja lõigake need suurteks tükkideks.
- Sega eraldi kausis veidi taimeõli, veerand sidruni mahl, sool ja lisa kalavürtsid. Võite kasutada tavalist musta või valget pipart, samuti valmis vürtsisegu. Sega kõik koostisosad ja pintselda kalatükid seguga hoolikalt läbi. Marineeri pollukit õli-sidrunimarinaadis umbes 30 minutit.
- Murdke munad eraldi kaussi ja peksake, lisades eelnevalt veidi soola. Lisa jahu ja sega ühtlaseks tainaks. Konsistentsilt peaks see olema veidi paksem kui pannkook.
- Koori porgandid ja sibulad. Haki sibul peeneks ja riivi porgand. Prae köögiviljad eraldi pannil. Sibul peaks muutuma kergelt kuldseks.
- Kastke kalatükid ükshaaval tainasse ja asetage need kuuma pada põhja, kus peate kõigepealt valama veidi taimeõli. Prae pollokit 2 minutit mõlemalt poolt. Pange kaladele praetud köögiviljad.
- Sega hapukoor klaasi veega, lisage sulatatud või ja valage segu kaladele. Vähendage kuumust, katke pott ja keetke umbes 30 minutit.
Serveeri pollockit hapukoores lauale kuumalt. Kaunista iga portsjon sidruni kiilu ja oks värskete ürtidega.
Hapukoores ja tomatimahlas hautatud pollak
Tomatimahl annab hautatud kalale kindla maitse ja teravuse. Kui segate seda hapukoorega, saate maitsva kastme. Eduka lõuna- või õhtusöögi valmistamiseks vajate:
- 800 g pollocki (peata rümbad);
- 1 sibul;
- 1 porgand;
- pool Bulgaaria pipart;
- 200 g hapukoort;
- hunnik rohelisi;
- Klaas tomatimahla;
- sidruniveerand;
- oliiviõli;
- natuke soola;
- natuke jahu.
Toiduvalmistamise sammud:
- Loputage pollock, koorige must kile ja lõigake suurteks tükkideks. Sega oliiviõli sidrunimahla ja soolaga ning marineeri selles segus kala 20 minutit.
- Koori kõik köögiviljad. Bulgaaria pipra südamik on hädavajalik eemaldada. Haki pipar õhukesteks rõngasteks, sibul poolrõngasteks või haki peeneks. Riivi porgandid riivil, mis on mõeldud Korea porgandite küpsetamiseks. Kui sellist seadet pole, teeb tavaline jäme riiv.
- Kuumutage paksu põhjaga sügaval praepannil taimeõli ja prae sibul, porgand ja paprika. Pange 2-3 minuti pärast jahu kastetud kalatükid. Jahu saate asendada leivapuruga. Kala osutub praetuks ja hapukoore-tomatikaste on paksem. Prae kala ja köögivilju kergelt 2-3 minutit.
- Sega hapukoor tomatimahlaga, lisa veidi soola, hakitud ürte. Lahjendage veidi veega. Kaste ei tohiks olla liiga paks, kuna vesi aurub küpsetamise ajal.
- Vala hapukoore-tomati segu kastrulisse, kata nõud kaanega ja hauta kala hapukoore ja tomatimahlaga 20 minutit tasasel tulel.
Serveeri roog kuumalt lauale, olles eelnevalt jaotatud taldrikutele. Selle retsepti järgi küpsetatud kala sobib hästi värskete köögiviljasalatite, kartulipudruga.
Hapukoores seentega hautatud pollak
Pollock sobib hästi praetud seentega. Roog osutub väga maitsvaks, kui lõikate kala kõigepealt filee. Suurepärase lõuna- või õhtusöögi valmistamiseks vajate:
- 1 kg pollakit;
- 200-250 g hapukoort;
- 300 g šampinjone;
- 1 väike sibul;
- 200 g juustu;
- sidrunimahl;
- natuke soola;
- nisujahu;
- taimeõli;
- must pipar.
Toiduvalmistamise sammud:
- Kala sulatage, koorige kõht vooderdav must kile, lõigake iga rümba fileedeks. Kui kala on suur, lõigake iga filee mitmeks tükiks. Soola ja pipra pollock, piserdage sidrunimahlaga.
- Koori sibul ja lõika õhukesteks poolrõngasteks. Koorige šampinjonid ja lõigake iga seen 2-4 tükiks.
- Vala tulekindla potti põhja taimeõli ja prae selles sibulaid ja seeni 2–4 minutit. Kastke kalatükid jahu ja asetage koos sibulate ja seentega. Prae 2-3 minutit mõlemal küljel tasasel tulel.
- Hapukoort lahjendatakse veidi veega ja valatakse kastruli sisu saadud seguga. Hauta suletud kaane all umbes 15 minutit.
- Riivi juust ja puista see kala pinnale hapukoorekastmes hautatud seentega. Pange kastrul ahju ja küpseta 180 ° C juures umbes 10 minutit. Selle aja jooksul tekib roogi pinnale punakas juustukoor, mis näeb välja väga isuäratav.
Pollock hapukoorega ahjus
Pollocki hapukoorega saab küpsetada ka ahjus. Selleks on vaja:
- 700–900 g peata rümpasid:
- suur purk hapukoort;
- 100 g kõva juustu;
- sidrunimahl;
- natuke soola;
- natuke kuivatatud tilli;
- 100 ml piima;
- taimeõli (eelistatavalt rafineeritud päevalilleõli).
Toiduvalmistamise sammud:
- Koorige pollokk, loputage, lõigake tükkideks. Soolake kala veidi, piserdage sidrunimahlaga.
- Määri kuumuskindel vorm taimeõliga ja pane sinna ettevaatlikult kalatükid.
- Kastme valmistamiseks segage hapukoor piimaga, lisage veidi soola, kuivatatud tilli. Maitseaineid saate lisaks kasutada oma maitse järgi. Riivi juust ja vala kastmesse, seejärel sega kõik uuesti hoolikalt läbi.
- Kalla kalale hapukoorjuustukaste. Pange anum ahju ja küpsetage 180 ° C juures umbes 30 minutit. Valmis roogi saab serveerida, asetades selle osade kaupa plaatidele ja piserdades ürtidega.
Kui soovite, et roog osutuks mahlasemaks, võite vormi katta fooliumiga. Avage foolium 5 minutit enne keetmise lõppu.
