Sterlet kuulub tuuraliikide hulka. Selle lihas on lai valik toitaineid. Sterlet on praetud, keedetud, hautatud, täidisena kasutatav, soolatud, suitsutatud. Roogasid on kõige lihtsam valmistada: kalasupp, filee taignas, fooliumil küpsetatud kala.
Sterlet kõrva
See roog on kasulik ainevahetuse ja vereringe normaliseerimiseks. Kalasupi valmistamiseks vajate:
- sterlet -1 kg;
- sibul -1 tk;
- keskmise suurusega porgandid - 1tk;
- küüslauk - 3-4 nelki;
- oksa seller ja oks peterselli;
- valge vein - 1 spl;
- munad - 2 tk;
- sool, pipar maitse järgi.
Puhastage kalad täielikult ning eraldage pea ja uimed. Kata need veega ja keeda tasasel tulel. Koorige ülejäänud kalakorjus väikestest ja suurtest luudest, lõigake saadud filee võrdse suurusega tükkideks.
Sel ajal, kui peast ja kalaluudest puljong keeb, koori ja haki peeneks kõik köögiviljad ja ürdioksad. Kõvaks keedetud munad eraldi kausis. Eemaldage ettevalmistatud puljongist kondid ja pead, asetage puljongisse köögiviljad ja kalafileed. Tooge valmisolek. Keedetud munad lõigatakse peeneks kuubikuteks ja lisatakse koos hakitud ürtidega paar minutit enne tule kustutamist. Maitsesta soola ja pipraga.
Sterleti filee taignas
Koostis:
- sterlet - 1-1,5 kg;
- jahu - 1 spl;
- munad - 2 tk;
- oks peterselli;
- küüslauk - 1-2 nelki;
- päevalille- või oliiviõli - 1 spl. lusikas.
Selle roa valmistamise kõige raskem etapp on kalakorjuse puhastamine. Väikeste luude valimisel peate olema äärmiselt ettevaatlik. Koorige kala, lõigake pea ja uimed ära, eraldage fileed, eemaldage fileesse jäänud väikesed kondid. Lõika filee väikesteks võrdseteks tükkideks. Neid tuleb soolata, pipart ja pühkida riivitud või pressitud küüslauguga.
Murdke munad sügavasse kaussi ja tehke neist muhk. Kuumutage praepann, lisage selle pinnale tilk päevalille- või oliiviõli. Kalla kalafileed jahusse, niisuta munas ja aseta pannile. Prae kuni pehme, aeg-ajalt pöörates. Pange valmis tükid taldrikule ja piserdage hakitud petersellioksaga.
Kuninglik sterlet sidruniga
Ahjus fooliumil küpsetatud sterlet säilitab kõik toitained ja komponendid, selle roa maitse on suurepärane. Te vajate järgmist:
- sterlet - 1-1,5 kg;
- sidrun -1tk;
- sibul - 3 tk;
- sool, pipar maitse järgi;
- oks peterselli - 3-4 tk;
- tillioks - 3-4 tk;
- oliiviõli - 2 spl. lusikad.
Koorige karkass ja eemaldage siseküljed. Tehke mõlemale küljele mitu ristikujulist sisselõiget. Soola, pipart ja pintselda kooritud rümp oliiviõliga. Lõika sibul ja sidrun poolrõngasteks.
Katke küpsetusplaat fooliumiga. Fooliumi peale asetage ühtlaselt väike sibul, paar sidruniviilu ja piserdage veidi peeneks hakitud ürtidega. Poolrõngastest sibulast ja sidrunist valmistatud padja kohale asetage kalarümp. Sega eraldi kausis ülejäänud poolrõngad sibulast, sidrunist ja hakitud ürtidest. Täitke saadud kala seguga kala keskosa, pange selle avatud küljele paar sidruni poolrõngast. Mähi fooliumi servad, kattes sterleti rümba täielikult. Pange küpsetusplaat koos kaladega ahju, mis on kuumutatud temperatuuril 180-20 ° C 45-50 minutit.
