Sõna "šašlõikabeb" on türgi päritolu ja tõlgitakse sõna otseses mõttes kui "spindlil praetud toit". Kaukaasiat peetakse kodumaaks, ehkki selle roa retsepte leidub tatari, usbeki, türgi ja teistes rahvusköökides. Kebabide valmistamiseks kasutatakse erinevat tüüpi liha, samuti kodulinde, kala, ulukiliha, mereande ja köögivilju. Need tuleb eelnevalt marineerida ja seejärel grillil praadida.
See on vajalik
-
- liha (sealiha
- veiseliha
- lambaliha);
- sool.
- Marinaadi jaoks (1 kg liha kohta):
- 60 ml oliiviõli;
- veerand kahest sidrunist;
- pipar;
- 3 spl. lusikad kuivad ürdid "Provence".
Juhised
Samm 1
Grilli ettevalmistamiseks peate ostma küpsetise või ise valmistama. Türgi keelest tõlgituna tähendab "brazier" brazier. See võib olla üsna primitiivse kujundusega ja ristkülikukujuline kaaneta metallkarp.
2. samm
Brazieri ostmisel pöörake tähelepanu metalli paksusele. Seinad peaksid olema vähemalt 8 mm. Samuti on väga oluline metalli kvaliteet, millest keedupann valmistatakse. Kui kasutatakse madala kvaliteediga ja mitte kuumuskindlat materjali, põlevad söed väga kiiresti läbi ning kebab kuivab ja põleb kiiresti. Lisaks saab rästik ise kiiresti väänata.
3. samm
Enne grilli ettevalmistamist peate grilli ise ette valmistama. Kui olete seda varem kasutanud, alustage kohe söe süütamist. Uuel grillimisel eemaldage kõigepealt seintelt ladustamisel tekkiv tahvel. Seejärel pange põhjale märg paber, süütage see ja katke grill kaanega. Seda tehakse aurupuhastuseks. Kui paber on täielikult põlenud, eemaldage tuhk ja praht ning pühkige selle põhi ja küljed lapiga.
4. samm
Grilli süütamiseks pange põhja kivisüsi. Veenduge, et see ei ulatu seinte keskele mõne cm võrra. Süttige altpoolt süsi. Kasutage süütamiseks spetsiaalset vedelkütust. Kuigi saate ilma selleta hakkama ja põlema tule papi ja ajalehtedega. Kolmekümne või neljakümne minuti pärast, kui söed on tuhaga kaetud, võite hakata grillima.
5. samm
Noorte loomade rasvkihtidega liha sobib ideaalselt grillimiseks. Soovitav on mitte kasutada külmutatud liha. Enne viilutamist peske tükk jooksva vee all ja lõigake väikesteks kuubikuteks, igaüks umbes 70-80 grammi. Püüdke hoida neid umbes sama suurusega. Viiluta liha üle tera. Kasutada võib mis tahes marinaadi. Pange tähele, et kebab on parem soolata vahetult enne praadimist. Vastasel juhul ei saa mahla kadu vältida. Nõu mahlaseks muutmiseks peaksite marinaadidele lisama taimeõlisid, sibulat ja basiilikut. Marineerimiseks piisab neljast tunnist.
6. samm
Varda viilud mööda tera. Põletamise vältimiseks puhastage liha eelnevalt liigsetest vürtsidest. Kui kebab on nööriga keeratud, asetage vardad grillile (algul söest minimaalsele kaugusele). Esimesed viis minutit koore moodustamiseks praadige liha maksimaalsel temperatuuril, pidevalt vardaid keerates. Seejärel küpseta kebabi keskmisel temperatuuril kuni pehme, unustades aeg-ajalt vardaid keerata.
7. samm
Veenduge, et söed ei süttiks rasva tõttu. Šašlõikababetti ei praeta mitte lahtisel tulel, vaid tänu kuumade söede infrapunakiirgusele. Kui leek siiski tõuseb, lokaliseerige see koheselt, kustutades selle mis tahes vedelikuga.
