Baklazaan peaks olema laual mitte ainult küpsemise ajal, vaid kogu aasta vältel kuni järgmise hooajani. Selle marja (ja baklažaani teadusliku klassifikatsiooni järgi on marja) kasulikud omadused on inimestel teada juba pikka aega, nii et igal rahval on baklažaanide koristamiseks palju maitsvaid retsepte. Neid võib konserveerida praetud, keedetud, täidisega kääritatud või lihtsalt puuviljad ise; soola, valmistage kaaviari ja maitseaineid. Valik on piisavalt suur.
Mida peate teadma
Kasutage 25–40-päevaseid küpsusastme vilju (pärast viljakasvu). Püüdke mitte osta üleküpsenud baklažaane, nagu need sisaldavad suures koguses soolaliha - organismile kahjulikku mürgist ainet.
Parim on kasutada konserveerimiseks tund või kaks enne töötlemist kitkutud puuvilju. Sorteeri puuviljad küpsuse, kvaliteedi ja värvi järgi. Kõige maitsvamad on tumesinise läikiva koorega noored, neis on ikka väga vähe seemneid.
Puuviljade kvaliteetne pesemine tagab konservide stabiilsuse ladustamise ajal. Kasutage nõuetekohaselt ettevalmistatud mahuteid. Ja järgige retseptis näidatud toiduvalmistamise tehnoloogiat.
Soolatud baklažaanid
Valige noored pirnikujulised puuviljad. Peske neid, koorige varred, lõigake veidi ja blanšeerige keevas soolases vees 8 minutit. Pärast blanšeerimist kastke puuviljad külma vette ja asetage restile, et vesi välja voolata. Võite panna puuviljad väikese nurga all seatud lõikelauale, asetada veel üks laud ja koormata seda. Täitke pressitud baklazaani lõigatud osa küüslauguga, hõõruge soolaga.
Pange 3-liitrise purgi põhja mõned loorberilehed, asetage baklazaanid piisavalt tihedalt, piserdades neid roheliste ja piprateradega ning valage valmis keedetud jahutatud lahus (liitri vee kohta - 60-70 g soola). Sulgege purgid keedetud kaantega ja laske piimhappel kääritada temperatuuril 20-25 kraadi 5-6 päeva. Selliseid konserve tuleb hoida jahedas.
Baklažaaniviilud tomatikastmes
Peske baklažaanid (1 kg), lõigake viiludeks, piserdage soolaga (50 g). 20 minuti pärast loputage kõik. Paneerige iga ring jahusse ja praadige mõlemalt küljelt taimeõlis. Lõigake sibul (250 g) ringidesse ja hautage taimeõlis kuldpruuniks.
Peske tomatid (1 kg), hõõruge riiviga, eemaldades naha. Saadud massile lisage 3 tl soola, 2 supilusikatäit suhkrut, 2-3 supilusikatäit äädikat 5%, praetud sibul, ürdid, 100 ml keedetud vett, mõned herned pipart ja 2-3 loorberilehte. Keeda kõike 10-15 minutit, seejärel pane praetud baklazaanid kastmesse ja hauta tasasel tulel veel 10 minutit.
Täitke soojad purgid kuuma seguga, kaetakse kaanega ja steriliseeritakse keevas vees: 0,5-liitrised purgid - 40 minutit, 1 liiter - 50 minutit, seejärel keeratakse kohe kokku ja jahutatakse. Steriliseerimise ajal peab pott olema kaanega kaetud.
Küpsetatud baklažaanid
Pese sorteeritud puuviljad, küpseta ahjus, koori, eemalda varred ja pane kuumalt ettevalmistatud purkidesse. Stiili ajal lisage soola ja 5% äädikat (0,5-liitrise purgi jaoks - 10 g soola ja 1,5 spl äädikat). Täitke purgid, ulatudes 1 cm ülaosani.
Katke ettevalmistatud purgid kaantega ja steriliseerige soojas vees: 0,5-liitrised purgid - 70 minutit, 1 liiter - 75 minutit, pärast mida tuleks purgid kohe kokku keerata ja jahutada.
