Kurnik on vene köögi rahvustoit. See on mitmekihiline pirukas, millel on korraga mitu täidist, millest üks on valmistatud kanalihast. Venemaal küpsetati traditsiooniliselt kurnikke pulmade ja muude oluliste pidustuste jaoks. See kook on tavaliselt kuplikujuline. Kurnikud on valmistatud mütsi suurusest ja need peavad olema kaunistatud dekoratiivsete tainaselementidega.
Kurniku taigna retsept
Traditsioonilise kanakana taina valmistamiseks vajate:
- 200 grammi võid;
- 250 grammi hapukoort;
- 400 grammi jahu;
- 1 muna;
- sool.
Taigna valmistamiseks jahvata pehmendatud võid, kuni see on valge, lisa hapukoor ja jahusta edasi ühtlaseks. Seejärel lisage sõelutud jahu ja sool, mudige kerge plasttainas ja laske sellel 20 minutit puhata.
Kurniku täidiste retsept
Täidise jaoks vajate:
- 1 kana umbes 1,5 kilogrammi kohta;
- 100 grammi tatart;
- 5 muna;
- 200 grammi võid;
- 50 grammi kuivatatud seeni;
- tillirohelised.
Täidises oleva tatra võib asendada keedetud riisi või kartuliga.
Keeda kana väheses soolases vees. Kui kana on valmis, eemaldage puljong ja jahutage. Seejärel eemaldage liha luudelt ja lõigake see väikesteks kuubikuteks.
Leotage kuivatatud seeni 3 tundi külmas vees, seejärel keetke neid samas vees pehmeks. Pärast seda püüdke seened puljongist ja tükeldage peeneks.
Enne tatraputru keetmist sorteerige kruubid ja jahvatage tatar toore munaga, seejärel puistake puitlauale ja kuivatage. Veenduge, et terad ei jääks kokku. Kui see juhtub, hõõruge liimitud teri oma käega.
Keetke 300 milliliitrit seenepuljongit, soola, lisage õli ja lisage kuivatatud teravili. Sega korralikult, kata pann kaanega ja aseta 45 minutiks 180 ° C-ni kuumutatud ahju.
Keeda ülejäänud munad, jahuta, koori ja haki peeneks. Ühendage keedetud tatarpuder hakitud munade ja peeneks hakitud tilliga.
Tordi kokkupanek
Jagage tainas 3 võrdseks osaks. Rulli 2 tükki tainast lamedaks koogiks, mis on umbes 1 sentimeetri paksune ja umbes ahjuvormi põhja suurune.
Täidise laiali laotamisel tuleks taigna servast 3-5 sentimeetri võrra tagasi astuda. See on vajalik koogi põhja kindlalt kaanega ühendamiseks ja näpistamiseks.
Määri pann võiga ja aseta lapik kook põhjale. Pange sellele ühtlase kihina pool ürtide ja munadega segatud tatrapudrust, peal - keedetud kana tükid ja seejärel seened. Seejärel laota teine pool tatraputru laiali. Tehke järelejäänud tainast kana potti kaas ja erinevad kujukesed piruka kaunistamiseks. See võib olla lilled, lehed, punutised ja muud fantaasiaelemendid.
Kata kana kaanega, mille keskele tee kooki küpsetades aurule pääsemiseks auk. Näpista kauni õmblusega ringikujuliselt, kaunista lillede ja tainalehtedega. Määri koogi pind lahtiklopitud munaga ja aseta ahju. Kurnikut küpsetatakse 30–40 minutit temperatuuril 180–200 ° C. Kui kook on kenasti pruunistunud, on see valmis.
