Köögiviljad on väärtuslikud paljude toitainete allikad. Neis on palju kiudaineid, need sisaldavad mitmeid vitamiine ja mineraale. Kõiki köögivilju ei saa toorelt tarbida, seetõttu on need keedetud - keedetud, praetud, hautatud, küpsetatud. Kuid kas köögiviljade kasulikud omadused säilivad pärast sellist keetmist, näiteks keetmist?
Miks on keedetud köögiviljad kasulikud
On levinud arvamus, et pärast keetmist langeb köögiviljade vitamiinisisaldus järsult. Kuid see pole alati nii, näiteks kui keedate köögivilju liiga kaua ja tugeva keetmisega. Ja keedetud köögiviljade eelised on vaieldamatud.
Esiteks, toiduvalmistamise tulemusel köögiviljade rakuseinad pehmenevad, mis viib organismi parema toitainete omastamiseni. Näiteks toorest brokolit või spinatit süües omastab inimene karotenoididest mitte rohkem kui 2–3% ja kui ta sööb pärast keetmist sama toodet, suureneb karotenoidide assimilatsioon 30% -ni. Keedetud porgand sisaldab umbes 3 korda rohkem antioksüdante kui toores porgand. Paljud toored köögiviljad sisaldavad strontsiumi, mis tõrjub organismist välja kaltsiumi ja magneesiumi. Kuumtöötluse käigus väheneb strontsiumi sisaldus järsult.
Sama lugu on tomatitega. Vitamiinide kontsentratsiooni kerget langust pärast kuumtöötlust kompenseerib enam kui suurem lükopeeni - aine, mis annab tomatitele punase värvi - imendumise. Kuid lükopeenil on väljendunud antioksüdantne toime. Seetõttu on vähi ja mitmete muude raskete haiguste ennetamiseks soovitatav regulaarselt kasutada keedetud või hautatud porgandeid ja tomateid. Keedetud peet on väga kasulik, selle juurvilja keetmisel ei kao kasulikud omadused üldse.
Lisaks on mõnedel inimestel, eriti seedesüsteemi haiguste all, vastunäidustatud toores köögiviljas sisalduv jämedad kiudained. See on halvasti imendunud ja seeditav. Pärast kuumtöötlust (keetmist) kaob see probleem.
Lõpuks võivad väikesed lapsed, kes pole veel kõigi kehasüsteemide tööd täielikult kohandanud, toored köögiviljadele kahjulikud olla. Seetõttu on parem anda neile keedetud köögivilju.
Kuidas minimeerida köögiviljade küpsetamisel vitamiinide kadu
Keetmise ajal vitamiinikadu vähendamiseks on mõned lihtsad, kuid tõhusad juhised. Eelkõige proovige köögivilju küpsetada kohe pärast nende koorimist. Kui te mingil põhjusel seda teha ei saa, pange kooritud köögiviljad külma veega anumasse.
Kui vesi keeb, vähendage kuumust, nii et keetmine on vaevumärgatav, ja katke pott kaanega. Veelgi parem, aurutage köögivilju. Selle toiduvalmistamisviisi korral on vitamiinide kadu minimaalne.
