Nagu teate, sõltub inimese tervislik seisund õigest toitumisest. Õige toitumise üks peamisi kriteeriume võib olla teatud etniliste rühmade eeldatava eluea näitaja. Kaukaasia elanikke eristab nende pikaealisus. Mis siis nende dieedis sisaldub?
1. Kääritatud piimatooted. Piimatoodete tarbimine tagab terve soole mikrofloora, suurendab keha kaitseomadusi ja vähendab vähiriski. Kaukaasia elanikud joovad kitse- või lehmapiima - keedetud või haput (ahartsvy), sageli meega. Spetsiaalsed starterkultuurid ja kääritatud piimatoodete retseptid võimaldavad valmistada tervislikke jooke - ayran, jogurt, narine.
2. Juust. Juustud on kergesti seeditavad. Juust sisaldab toitvat ja tasakaalustatud valgu-rasva kompleksi, mis sisaldab 20-30% rasva ja 20-25% valku. See on kuulus suluguni juust, hapupiimajuustu ashvadza, ashvchapan - nagu suluguni, täidetud piparmündiga juustuga ja valatud vürtsika hapupiimakastmega. Populaarsed on ka traditsioonilised veininahajuust (achayur), koor (achat), kohupiimamass (akhacha), suitsujuust (ashv ryua).
3. Liha. Kõige rohkem hinnatakse kitse, lambaliha, veiseliha. Üks pidulik roog on khinkal. Tallepuljong ja käsitsi valmistatud tainakoogid. Kaukaasia elanikud ei söö sealiha, hobuseliha, isegi suhtuvad kaladesse ettevaatusega. Tarbitakse ka ulukeid. Traditsiooniline roog on kana ja süljel praetud kana, keedetud kana adžikaga, linnuliha hautis maitsetaimedega pähklikastmes.
4. Kallis. Saja-aastaste toidulaual on mesi erilisel kohal. Seda tarbitakse regulaarselt. Suhtumine maiustustesse on vaoshoitud. Traditsiooniliselt valmistatakse magusaid roogasid - kreeka pähklite kirikhela-tuumad, suhkrustatud aurutatud viinamarjamahlas, pakhvala, neile meeldivad halvaa, magusad puuviljad.
5. Vein. Saja-aastaste igapäevases toidukorras on tavaks juua umbes 3 klaasi madala alkoholisisaldusega koduveini.
6. Kuumad vürtsid ja ürdid. Kaukaasia köök on ilma kuumade vürtsideta lihtsalt mõeldamatu. Adjika on alati laual. See on kuum maitseaine. Koosneb 1/4 kuumast punast pipart, millele on lisatud küüslauku, veidi soola ja vürtse. Kõiki toite maitsestatakse tavaliselt rikkalikult vürtsidega - basiilik, cilantro, piparmünt, till.
7. Mais. Cururuza mängib rolli ateroskleroosi, urolitiaasi, rasvumise, diabeedi, prostatiidi ennetamisel. Nad söövad keedetud maisi, keedavad hominy - õhuke maisipuder hapupiimaga, mõnikord pähklivõiga, küpsetavad tortilju ja maisileibu.
8. Kreeka pähklid. Kreeka pähklite kalorite sisaldus on veiselihast 7 korda suurem. Kreeka pähklid sisaldavad inimesele vajalikke valke, rasvaõli, süsivesikuid ja aminohappeid. Kreeka pähklid on paljude liha-, köögivilja-, piima- ja jahutoitude asendamatu komponent. Pähklivõist ja pähklikastmest valmistatakse pähkleid.
9. Metsikud söödavad taimed - metsik küüslauk, portulak, nõges, širitsa, sverbyga, susak. Neid metsikult kasvavaid söödavaid taimi kasutatakse täidisena, lisatakse salatitele ja kuumadele roogadele.
10. Köögiviljad ja puuviljad. Köögiviljade kiudainesisaldus aitab parandada seedimist, vähendab südame-veresoonkonna haiguste riski. Dieet sisaldab mitmekesist kogust köögiviljasalateid, millele on lisatud sibul, kapsas, rohelised oad, peedipealsed, cilantro. Tänu lõunapoolsele kliimale kasvab Kaukaasias palju tsitrusvilju, teepõõsas, hurma, feijoa, kiivi ja viinamarjad.
