Hodgepodge'i supi traditsiooniline määratlus on meeskond. Ja kõik sellepärast, et see on alati valmistatud mitmest lihaliigist, õigemini, see kogutakse külmkapis olevast. Seetõttu on kõige õigem aeg kodukamara valmistamiseks esimene päev pärast pühi, kui järele on jäänud palju erinevaid tooteid, ja reeglina natuke kõike.
Hodgepodge'i jaoks võite kasutada peaaegu kõiki liha: veiseliha, vasikaliha, sealiha, kana, kalkun. Teine vajalik komponent on suitsutatud liha. Kõik, mis teile meeldib või alles pärast pidulikku pidusööki järele jääb, sobib: suitsutatud ja keedetud vorstid, karbonaad, sink, kael, suitsuribid, vorstid. Marineeritud kurgid vastutavad ainulaadse hapu maitse eest. Enamikes tänapäevastes retseptides täiendavad vene hodgepodge'i Vahemere koostisosad, näiteks oliivid ja kapparid. Ettevaatlik: ärge üle soolake! Maitske suppi lisamise ajal, sest suitsutatud liha, kurgid ja kapparid võivad puljongisse lisada piisavalt soola.
Solyanka traditsiooniline
Koostis:
- Veise- või vasikaliha (eelistatavalt kondil) - 0,5 kg
- Vesi - 2,5-3 l
- Suitsutatud sealiha ribid - 200 g
- Sink - 200 g
- Suitsuvorst - 200 g
- Vorstid või keedetud vorst - 200 g
- Sibul sibul - 1 tk.
- Marineeritud kornišonid - 3 tk.
- Kivideta mustad oliivid - 100 g
- Tomatipasta - 2 spl l.
- Petersell - väike kamp
- Loorberileht - 2 tk.
- Sool maitse järgi
- Värskelt jahvatatud must pipar - maitse järgi
- Taimeõli
- Hapukoor
- Sidrun
Ettevalmistus:
- Pange veiseliha (vasikaliha) ja suitsutatud ribid kastrulisse, lisage vesi ja keetke
- Eemaldage vaht, keetke umbes 2 tundi.
- 15-20 minutit enne puljongi valmimist lisage sellele loorberileht ja pipar.
- Eemaldage liha ja ribid puljongist, eemaldage loorberileht, kurnake puljong.
- Eraldage liha luudest ja lõigake ribadeks. Tükelda ka sink ja vorst (ja vorstid, kui kasutad neid keeduvorsti asemel).
- Haki sibul ja petersell peeneks, lõika kurgid väikesteks kuubikuteks.
- Kuumuta praepannil taimeõli, pane sinna sibul, prae 3-4 minutit. Lisa kurgid, petersell, tomatipasta ja 1 spl puljongit ning hauta 8 minutit ilma kaaneta.
- Viige hautatud segu puljongisse, keetke, keetke 5 minutit.
- Lisa kastrulisse liha, vorstid, sink ja vorst. Keeda.
- Lisage oliivid, valage oliivisoolvesi puljongisse. Kuumuta keemiseni, alanda kuumust, keeda 10 minutit.
- Lülitage tule välja, katke kaanega, laske sellel 10 minutit tõmmata.
- Serveeri sidruniviiluga igas plaadis hapukoore ja peeneks hakitud ürtidega (maitse järgi).
Solyanka ubadega
Koostis:
- Sink - 200 g
- Suitsuvorst - 200 g
- Sibul sibul - 1 tk.
- Porgand - 1 tk.
- Küüslauk - 1-2 nelki
- Kartul - 2 tk.
- Marineeritud kurgid - 2 tk. (suur)
- Punased oad - 1 purk
- Tomatimahl - 100 ml
- Tomatipasta - 2 spl l.
- Petersell või till - väike kamp
- Sool maitse järgi
- Värskelt jahvatatud must pipar - maitse järgi
- Taimeõli
Ettevalmistus:
Haki sibul ja küüslauk peeneks. Riivi porgand jämeda riiviga. Lõika vorst, sink ja kurgid kuubikuteks. Kuumuta praepannil taimeõli, pane sibulad ja porgandid, prae 5 minutit, pidevalt segades puidust spaatliga. Lisa küüslauk, vorst ja sink, prae 1 minut. Lisa tomatipasta ja hapukurk, hauta veel 3 minutit pidevalt segades. Eemaldage praadimine tulelt. Koorige kartulid, lõigake ribadeks või kuubikuteks, pange kastrulisse (umbes 3 liitrit), lisage külm vesi, keetke, vähendage kuumust, maitsestage soolaga, küpseta 15 minutit. Lisage kartulile praad ja oad purgist, sool (vajadusel), pipar, keetke 10 minutit. Vala tomatimahl, küpseta veel 1-2 minutit. Eemaldage kuumuselt, katke kaanega, laske seista 15 minutit. Serveeri solyanka väga kuumalt, puista peale peeneks hakitud ürte.
Liha solyanka seentega
10 portsjoni koostisosad:
- Veise- või vasikaliha - 0,8 kg
- Sink, kael, karbonaad - 200 g
- Suitsuvorst - 400 g
- Vasikaliha vorstid - 200 g
- Värsked šampinjonid - 200 g
- Sibulad - 2 tk.
- Porgand - 1 tk. (suur)
- Marineeritud kurgid - 200 g
- Kivideta mustad oliivid - 1 purk
- Kapparid - 50 g
- Tomatipasta - 5 spl l.
- Loorberileht - 2 tk.
- Või - 70 g
- Oliiviõli
- Sool maitse järgi
- Mustad pipraterad - maitse järgi
- Petersell - väike kamp
- Hapukoor
- Sidrun
Ettevalmistus:
Pange kastrulisse liha, 2 kooritud sibulat, 2 porgandit ja mõned pipraterad. Vala 3-4 liitrit külma vett, keetke, eemaldage vaht, vähendage kuumust miinimumini, küpseta liha 1, 5-2 tundi. 15 minutit enne küpsetamist eemaldage sibul ja porgand, lisage sool ja loorberileht.
Haki sibul peeneks. Loputage värsked seened, kuivatage ja lõigake plaatideks. Kuumuta praepannil või ja oliiviõli segu, prae sibul kuldseks. Pange seened sibulale, praadige 5 minutit pidevalt segades. Lisa järk-järgult tomatipasta, hauta keskmisel kuumusel pidevalt segades. Võite valada paar supilusikatäit puljongit, jätkake hautamist.
Eemaldage keedetud liha puljongist, jahutage ja tükeldage peeneks. Lõika vorst, suitsutatud liha, vorstid (mis iganes teil on) kuubikuteks või ribadeks.
Kurna puljong, tõsta tagasi tulele, keeda. Lisage sellele seentega praadimine, seejärel kogu suitsutatud liha ja lõpuks hakitud keedetud veiseliha. Küpseta 5 minutit. Lisage paar viilu sidrunit, lülitage tule välja. Lase hodgepodgeil 10–15 minutit tõmmata.
Pange oliivid, kapparid taldrikutesse, valage hodgepodge. Serveeri hapukoore ja peeneks hakitud ürtidega.
Veatu hodgepodge Alexey Ziminilt
Retsept tunnustatud kokalt. Nagu iga autori retseptis, peate täiuslikkusele lähemale jõudmiseks järgima juhiseid nii palju kui võimalik ja kasutama võimaluse korral täpselt neid tooteid, mis on näidatud. Konserveeritud pelati-tomatit (ilma nahata, omas mahlas, ilma soola, suhkru, äädika ja muude lisanditeta) ei leia supermarketites nii tihti, kui me tahaksime. Kui te neid ei leia, asendage tavalised tomatid. Neid tuleb keeva veega maha põletada ja seejärel hoolikalt nahalt koorida. Võite kasutada ka tomatipüreed - kaubatuult (aga ka mitte sagedast külastajat meie kauplustes) ja äärmisel juhul - tomatipastat, kuid see ei ole nii maitsev. Kuid lihatoodete puhul on kõik palju lihtsam - saate kasutada kõike, mis on külmkapis.
Koostis:
- Veiseliha - 150 g
- Veiseliha kondid - 400 g
- Keedetud sink - 400 g
- Vasikaliha vorstid - 400 g
- Sibul sibul - 1 tk. (suur)
- Porgand - 1 tk.
- Marineeritud kornišonid - 3 tk.
- Kapparid - 50 g
- Kivideta mustad oliivid - 15 tk.
- Rohelised oliivid, mille küljest ei leidu, - 10 tk
- Pelati tomatid - 500 g
- Suhkur - 10 g
- Või - 30 g
- Loorberileht - 2 tk.
- Petersell - väike kamp
- Sool maitse järgi
- Mustad pipraterad - maitse järgi
- Hapukoor
- Sidrun
Ettevalmistus:
Lõika sibul pooleks, haki porgandid jämedalt. Prae pannil kergelt pool sibulast ja porgandist. Pange köögiviljad kastrulisse, lisage liha ja kondid, valage 1,5 liitrit vett, keetke, keetke 1,5 tundi. 5-10 minutit kuni valmis, pane loorberileht ja pipraterad. Eemaldage liha ja pange kõrvale. Kui see oli luul, eemaldage see või lõigake luust. Kurna puljong.
Haki teine pool sibulast väga peeneks.
Pange tomatikonservid blenderisse blenderisse ja klopi püreeks. Kui kasutate kaubatuuli või tomatipastat, jätke see samm vahele.
Sulata või kastrulis või raskepõhjalises pannis keskmisel kuumusel. Lisa peeneks hakitud sibul ja hauta tahkeks kuldpruuniks. Lisage kastrulisse tomatipüree, segage hoolikalt. Kata ja hauta 20 minutit.
Lõigake marineeritud kurgid väikesteks kuubikuteks, pange väike kastrul, lisage veidi vett, keetke ja keetke 20 minutit pärast keetmist.
Lõika keedetud liha, sink, vorst, vorstid väikesteks kuubikuteks. Pange puljong keemiseni, lisage sibul tomatipüreega, oodake, kuni see uuesti keeb. Lisage liha ja kõik lihatooted, keedetud kurgid ja kapparid. Küpseta 5 minutit, lisage maitse järgi soola ja suhkrut. Kui olete puljongisse lisanud kappareid ja oliivivedelikku, olge soolaga ettevaatlik - hodgepodge võib olla juba piisavalt soolane.
Pange oliivid ja sidruni kiilud taldrikutesse. Vala hodgepodge, serveeri hapukoore ja peeneks hakitud peterselliga.
