Pilaf on Kesk-Aasia rahvusköögi keskne roog. Selle ettevalmistamine koosneb paljudest detailidest, ilma milleta kõik kaotab oma tähenduse ja laguneb. Sellisel juhul on üks neist peamistest detailidest pada. Kui majas pilaadi keetmine pole üksikjuhtum, siis peate hankima hea pada või sobiva suurusega malmist vokk.
See on vajalik
- - 1 kg riisi devzira
- - 1 kg talleliha
- - 400 g rasvasaba rasva
- - 2 spl. l. jämesool
- - 2 küüslaugupead
- - 1 kg porgandeid
- - 100 g sibulat
- - 1 tl. köömned
- - 2 kuuma paprikat.
Juhised
Samm 1
Sorteerige devziru hoolikalt laastudest ja väikestest kividest. Pange riis kaussi, lisades 2 supilusikatäit soola. Täida kahe liitri koguses külma vett. Lase seista vähemalt pool tundi. Veega üle ujutatud riis muutub läbipaistvaks, kui selle välimus muutub matiks, saab seda loputada, vastasel juhul lagunevad riisiterad.
2. samm
Lamba puhastamiseks veenidest, rasvast ja kiledest, kui seda ei tehta, on liha vaim äärmiselt ebameeldiv. Eemaldage lihalt luu. Haki kondid, lõika liha umbes 3-sentimeetrise küljega kuubikuteks.
3. samm
Lõika porgandid paksudeks ribadeks: pikkus võrdub porgandi pikkusega, paksus on 3-4 millimeetrit. Sibul lõigatakse poolrõngasteks. Ärge lõigake liiga õhukeselt.
4. samm
Lõika rasvasaba rasv lihaga umbes sama suureks. Pange see eelnevalt kuumutatud potti. Alles pärast seda, kui rasvase saba mullid kaovad, saab kokkukleepunud tükikese ümber pöörata. Rasva läbipaistvaks muutumiseks tuleb see keskmisel kuumusel sulatada. Kui katlasse jääb ainult räpakaid, tuleb need rasvast välja tõmmata.
5. samm
Suurendage tuld, kuumutades rasva halliks uduseks. Prae kondid rasvas pruuniks, seejärel prae sibulad. Seejärel laske liha mööda seinu alla. Umbes viie minuti pärast segage rasva ja liha pada põhjas. Lisage köömneid, jätkake praadimist pidevalt segades kuldpruuniks. Seejärel lisage porgandid. Prae seda aeg-ajalt segades pehmeks. Kui porgandid muutuvad pehmeks, valatakse katla sisu külma veega, keedetakse, kuumust vähendatakse keskmisele tasemele.
6. samm
Saadud zirvakisse pange terve peaga noor küüslauk, mis on kooritud ainult ülemisest kestast. Kõike tuleks pool tundi kuumutada.
7. samm
Loputage leotatud riis. See nõuab teatud hoolt: kauss asetatakse külma veejoa alla ja kergelt kallutatakse, nii et vesi voolab teisest küljest veidi alla. Riis tuleb kergelt kaussi visata, loputada; purunemise vältimiseks pole soovitatav kätega hõõruda.
8. samm
Kondid tuleb katlast eemaldada, zirvak pannakse keema, liha peale pannakse riis. Keev vesi lisatakse nii, et riis oleks sentimeetri ulatuses kaetud. Keetmine peaks toimuma nii katla servades kui ka keskel. Riisi tuleks keeta peaaegu keemiseni. Kui vett pole enam ja riis on endiselt niiske, võib vett lisada. Küpsetamise lõpus suureneb tuli tugevasti, pada kaetakse kaanega, et rasv saaks tõusta ja riisi leotada.
9. samm
Kui pilaf on peaaegu valmis, pannakse sellele terve pipar, kaetakse kaanega ja närbutakse veel 20 minutit.
