Poest ostetud leiba ei saa muidugi võrrelda omatehtud sooja käsitsi valmistatud leivaga. Manuaalne küpsetamisviis võtab palju aega ja vaeva, kuid väga varsti premeeritakse teid tõelise aromaatse omatehtud leivaga. Leiva käsitsi küpsetamiseks peate taina korralikult ette valmistama.
Juhised
Samm 1
Jahu leivataina jaoks peab olema kuiv ja tükkideta. Jahu kvaliteedi määramiseks niisutage näputäis veega. Kui jahu on värske, jääb see ka märjaks heledaks, vananenud jahu värv muutub tumedaks. Enne leiva sõtkumist on soovitatav jahu kuivatada - puista see lauale ja jätta 30-40 minutiks. Ja nii, et tainas kerkiks ideaalselt, sõelu jahu enne sõtkumist läbi sõela.
2. samm
Poole klaasi leiges vees lisage 1 tl suhkrut ja 40 g pärmi, seejärel põhjalikult segades üks klaas jahu. Pange nn jututuba 20-30 minutiks sooja kohta.
3. samm
Vala järelejäänud 1,5 kg jahu, 3 klaasi vett ja supilusikatäis soola. Segage ja asetage 2 tunniks sooja kohta. Sel ajal, kui tainas kerkib, tuleb seda veel 2-3 korda sõtkuda. Ärge laske tainal jahtuda, nii et leib ei muutuks tihedaks. Taigna valmisoleku saab määrata taina mahu suurenemise astme ja väikeste mullide väljanägemise järgi. Samuti ei jää maha tulnud tainas liiga palju käte külge.
4. samm
Klopi tainas pätsiks, ära kortsu liiga palju, nii et see ei settiks üldse, vaid oleks õhuline. Alternatiivina uputage see leivavormi. Enne ahju saatmist niisutage taigna pind veega ja torgake see kahvliga mitmes kohas läbi.
