Liha on kasulik toiduaine. See toode sisaldab palju väärtuslikke valke, rasvu, erinevaid vitamiine, ekstraheerivaid ja mineraalseid elemente.
Liha kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt praetud, hautatud ja keedetud kujul ning seda kasutatakse ka külmade suupistete valmistamiseks. Seda kasutatakse ka esimese ja teise roa valmistamiseks, vorsti, konservide ja muude gastronoomiliste toiduainete valmistamiseks.
Liha eristab seda tüüpi sea-, veise-, lamba-, vasika- ja küülikuliha. Veiseliha kasutatakse praadimiseks, keetmiseks ja hautamiseks; sealiha praetakse ja hautatakse kõige sagedamini. Lambaliha kasutatakse samamoodi nagu veiseliha. Küülikuliha sarnaneb linnulihaga, see on sama pehme, valge ja magusa järelmaitsega, seda kasutatakse praadimiseks ja hautamiseks.
Kulinaarne kuumtöötlus põhineb kahel meetodil: märg (keedetud) ja kuiv (röstitud) kuumutamine.
Märja meetodi korral kasutatakse lihatoodete valmistamiseks küpsetusmeetodit - peamine on toiduvalmistamine enamikus vees; väikeses koguses vees - lahti laskmine; rõhu all keetmine - kasutatakse luude seedimisel, hautamine on liha praadimine koos järgneva maitseainega.
Küpsetusaeg määratakse lihatoote koostise, tükkide suuruse, küpsetamistemperatuuri järgi. Vedeliku tugev keetmine ei ole lubatud, samas kui tüki kaal on oluliselt vähenenud, liha muutub kuivaks, kõvaks ja kiuliseks. Liha on vaja küpsetada madalal kuumusel ilma keetmata temperatuuril mitte üle 95? PÄRAST.
Tavaliselt on lubatud kotletitoote või vasika- või sealihalõigud. See meetod on dieettoidus laialt populaarne, eriti hakkliha kotlettide puhul. Roogade esitamisel maitsestatakse hautatud lihatooteid kastmetega, enamasti valged, lisades mune või estragonit, samuti piimatooted. Lisandiks sobivad keedetud või hautatud köögiviljad. Samuti võite lihatootele panna aurutatud seened ja sidruni kiilu.
Kuiva kuumutamise korral praaditakse liha avatud pinnal väikese rasva lisamisega temperatuuril mitte üle saja kaheksakümmend kraadi, kui praaditakse suures koguses rasva, vähemalt kakssada kraadi.
Keedetud liha serveeritakse mitmesuguste kastmete, köögiviljade, teravilja- või pasta-lisanditega. Liha jaoks mõeldud köögivilju võib pakkuda praetud, keedetud, hautatud ja hautatud ning mõnel juhul värske, soolatud või marineeritud (kurgid, tomatid, salat).
Serveerimisel valatakse kuum keedetud liha puljongi ja kastmetega. Veiseliha valatakse mädarõikaga hapukoorekastmega; lambaliha valge või piimatoode; sealiha - punane.
