Kurnik on traditsiooniline pühadekook, mida on Venemaal pikka aega keedetud. Selles oli väga erinevaid täidiseid - kana ja lihast pähklite ja pudruni. Sageli muutsid nad piruka helbeliseks ja mida rohkem erinevaid täidiseid selles oli, seda parem. Liha ja kartuliga Kurnikut on lihtne valmistada ja see on populaarne paljude koduperenaiste seas.
Sa vajad
Katse jaoks:
- nisujahu - 2 klaasi;
- keefir - 1 klaas;
- kreemjas margariin - 125 g (pool pakki);
- muna - 2 tk;
- suhkur - 1 tl;
- sooda - 0,5 tl;
- sool - 0,5 tl
Täitmiseks:
- liha - 400 g;
- keskmised kartulid - 4 tk;
- keskmine sibul - 3 tk;
- maitse järgi soola ja pipart.
Taina valmistamine
Sega sügavas kausis keefir, mille eemaldad eelnevalt külmkapist ja kuumutad toatemperatuurile või kergelt soojaks, ja sooda. Lisa üks muna, suhkur, sool ja vahusta kergelt. Sulata margariin veevannis, sõelu eelnevalt jahu. Kombineerige margariin ülejäänud koostisosadega ja segage hästi. Seejärel lisage järk-järgult jahu ja sõtke tainas. Kui see on piisavalt paks, asetage see jahusele lauale ja jätkake sõtkumist kätega ühtlaseks, lisades vastavalt vajadusele jahu.
Kata valmis tainas rätikuga ja jäta pooleks tunniks seisma. Sellist polüetüleeni pakendatud tainat hoitakse sügavkülmas hästi, muutmata selle omadusi ja maitset. Alati, kui soovite pirukat küpsetada, võtke lihtsalt tainas välja ja sulatage see üles.
Täidise valmistamine
Kana jaoks on parem valida peekonikihtidega sealiha, see annab koogile pehmuse ja mahlakuse. Vastavalt maitsele võite kasutada veise- või vasikaliha.
Lõika kooritud kartulid umbes 3-5 mm paksusteks viiludeks. Lõika terava noaga liha kartulitega sama paksudeks ribadeks. Haki sibul mitte liiga õhukesteks poolrõngasteks.
Tordi valmistamine
Kuumuta ahi 200C-ni. Määrige küpsetusplaat taimeõli või sulatatud margariiniga ja piserdage kergelt manna (või jahu). Jagage tainas kaheks ligikaudu võrdseks osaks. Rulli keskmisest paks koorik välja nii, et see kataks küpsetusnõu täielikult.
Pange piruka alumine kiht küpsetuspannile, siluge servad mööda külgi, on hea, kui tainas läheb veidi küpsetuspannist väljapoole. Seejärel pange kartuliviilud, kergelt soola ja pipart, seejärel pange pool lihast ja pool sibulast, seejärel ülejäänud liha ja sibul, lisades kihtide vahele vürtse.
Rulli veel üks koorik, kata sellega koogi ülaosa ja pigista servadest kokku pats, moodustades taigna alumise ja ülemise kihi. Munas eraldage munakollane, peksake see ja määrige kana peal. Küpseta 30 minutit, seejärel alanda temperatuur 160 ° C-ni ja jäta veel 40–50 minutiks ahju. Võtke valmis kook välja ja laske sellel veidi puhata, nii et see omandab veelgi rikkalikuma maitse.
