Peen maitsev ühistootmisroog - želees. Prantsuse kokad on töödelnud ürgvenekeelset roogi - želeed, mille tulemuseks on uus kokakunsti meistriteos - aspic.
See on vajalik
-
- veiseliha keel - 300 grammi;
- vesi - 0,5 liitrit;
- želatiin - 30 grammi;
- sool maitse järgi;
- sibul - 1-2 pead;
- loorberileht - 1-2 lehte;
- peterselli juur - maitse järgi;
- maitse järgi pipraterad.
- Kaunistuseks:
- porgand - 1-2 tükki;
- petersell
- till - 1-2 haru;
- bulgaaria pipar - 1 tükk;
- keedetud muna - 1 tükk;
- sidrun - 1 tükk.
Juhised
Samm 1
Täidise valmistamiseks on vaja veiseliha puljongit keeta. Veiseliha keel tuleb puhastada: lõigata ära liigne rasv, hüoidne luu, kael. Loputage keelt hoolikalt ja katke külma veega. Keele leotamiseks kulub 1-2 tundi.
2. samm
2 tunni pärast tühjendage vesi. 1 sentimeetri ulatuses peitmiseks täitke keel puhta külma veega. Pange tulele ja keetke kiiresti. Keetmise ajal eemaldage vaht puljongist. Kui keel keeb, lisage soola. Vähendage kuumust ja keetke keelt 2-3 tundi. Veenduge, et puljong ei keeks liiga palju.
3. samm
Puljongi küpsemise ajal valage želatiin 1 klaasi jaheda veega ja laske sellel 40–60 minutit tõmmata.
4. samm
30 minutit enne küpsetamist pange puljongisse hästi pestud koorimata terved porgandid, kooritud sibul, peterselli juur, loorberileht ja pipraterad.
5. samm
Eemaldage keedetud porgandid puljongist, koorige.
6. samm
Eemaldage puljongilt keel ja pange see jahedasse vette. Keele jahtumist ootamata eemaldage nahk sellest ja lõigake õhukesteks 5–7 millimeetristeks plaatideks.
7. samm
Kurna puljong põhjalikult läbi esmalt läbi peene sõela ja seejärel läbi marli.
8. samm
Paisunud želatiinile lisage 2-3 tassi puljongit, pange anum koos saadud želeeseguga tulele. Segage pidevalt, laske želatiin täielikult lahustuda. Puljong ei tohiks keeda! Pange valmis puljong kergelt jahtuma.
9. samm
Valige aspiks vorm. Valage jahtunud puljong vormi 5-10 millimeetri võrra. Aseta vorm jahedasse kohta ja lase tarretisel taheneda.
10. samm
Kui esimene želee kiht taheneb, haki kujundlikult keedetud porgand, paprika, keedetud muna ja sidrun. Kaunistuseks sobivad rohelised herned, konserveeritud mais, oliivid ja marjad.
11. samm
Pange keel ja köögiviljad külmutatud želeele, kaunistage ürtidega ettevaatlikult, et mitte joonist rikkuda, valage ülejäänud puljong.
12. samm
Jätke vorm 6–8 tunniks jahedasse kohta.
13. samm
Täiteaine võib jätta vormi sisse või välja. Pöörake tarretis nõudele tagurpidi, katke anum 3-5 sekundit kuuma vette kastetud rätikuga. Aspik jääb vaagnale.
14. samm
Serveeri valmis aspikut koos sinepi- või mädarõikakastmega.
